March 27
Brownies sont l'un des desserts faits maison les plus reconnaissables dans la tradition culinaire de l'Ouest, et de nombreux cuisiniers amateurs accomplis et pâtissiers professionnels se souviennent avec émotion les cuire comme des enfants. Brownies ne sont pas infaillibles, cependant. Ils peuvent devenir dur pendant et après la cuisson, en particulier sur les bords. Il existe plusieurs techniques pour éviter le durcissement dans vos brownie maison.
Brownies sont généralement classés selon leur texture. Fudge brownies ont très peu de farine et sont les plus intensément parfumée. Brownies Cake sont plus légers et plus aérée. Brownies moelleux ont plus d'œufs que soit fudge ou gâteau des brownies, et disposent généralement d'une combinaison de types de chocolat. Ils ne sont pas aussi dense que fudge brownies mais sont plus rigides que les brownies de gâteau.
Blondies ont une structure similaire à celle des brownies, mais ne sont pas à base de chocolat. Certains puristes affirment qu'ils ne sont pas les brownies du tout, mais devraient être considérés barre caramel biscuits à la place.
La cause la plus fréquente de durcir après la cuisson est trop cuire. Si votre four est trop chaud, les bords de la brownie seront effectués avant les jeux du centre. Si vous laissez le brownie dans le four jusqu'à ce que le centre est fait, les bords seront cuire et sécher. Lorsque vous prenez la casserole du four et laissez refroidir le brownie, les bords secs durcissent.
Votre choix de poêle peut également affecter la façon dont les carrés au chocolat cuire. Sombres casseroles en métal de couleur verre et conduisent la chaleur trop rapidement, et provoquent les bords de la brownie à brûler avant que le centre soit bien cuit.
Utilisez un thermomètre de four pour tester la température de votre four. Si votre four fonctionne à chaud, régler la température de cuisson par autant que 25 degrés Fahrenheit.
Utilisez un moule en métal de couleur claire pour éviter de brûler les bords des carrés au chocolat.
Vérifiez les carrés au chocolat pour la cuisson cinq minutes avant la fin du temps de cuisson. Fudge et des brownies moelleux doivent s'éloigner du bord de la poêle légèrement. Le centre semble dente, mais il finira réglage comme brownies refroidir. gâteau de test des brownies en insérant un cure-dent dans le centre de la casserole. Si il en ressorte propre, brownies sont faites.
Si vous faites cuire un lot de petits gâteaux à durcit en refroidissant, le remède le plus facile est de simplement couper les bords endurcies avant de servir brownies. Écraser les bords de brownie trempé dans la chapelure et les conserver dans le congélateur. Utilisez-les à la place de la chapelure de biscuits pour les tartes qui nécessitent une croûte biscuits en miettes.
Si il ya trop peu de durcissement à couper, un vernis de ganache va ajouter de l'humidité et de la richesse, de masquer les bords durcis.