June 7
La volaille est polyvalent, compatible avec beaucoup d'approches et accompagnements aromatisants. Comme un jeu oiseau sauvage, le faisan est particulièrement savoureux, mais aussi plus légère que les poulets et les dindes d'élevage. Évitez de l'ombre aux arômes naturels avec l'assaisonnement main lourde ou l'arôme. Parce que le faisan est relativement faible en matières grasses, cependant, il bénéficie de saumurage ou marinage pour aider à garder le plat terminé juteuse et tendre. Ces techniques donnent également la saveur.
Saumurage saveurs faisan et aide à protéger contre les effets de la surcuisson. Plonger le faisan dans l'eau froide mélangée avec environ 1 tasse de sel casher ou 3/4 tasse de non-sel de table iodé par gallon liquide. Ajouter un édulcorant, comme sur moitié tasse de sucre, la cassonade, le miel, le sirop d'érable ou de mélasse. Vous pouvez remplacer un tiers à la moitié de l'eau avec du vin, de la bière, le vinaigre, le jus de pomme ou de cidre, jus d'agrumes, le thé, le poulet ou de légumes, sauce de soja ou un autre liquide approprié. Ajouter les assaisonnements complémentaires, tels que le sel et le poivre, l'ail ou de l'oignon, la ciboulette, le gingembre, la poudre de chili, le romarin, la sauge, le thym, le basilic, l'origan, marjolaine, ou d'aneth. Frais et secs à la fois travail. Faire tremper le faisan dans le réfrigérateur pendant environ quatre heures.
La marinade est une alternative à la saumure qui offre une autre occasion de la saison et la saveur faisan avant de le cuire. Il est plus adapté pour les coupures et pièces, plutôt que des volailles entières. Laisser mariner dans un plat de cuisson en verre recouvert d'une pellicule de plastique dans le réfrigérateur, en utilisant un liquide acide comme une base; vin, le vinaigre, la sauce soja, le tamari, le jus d'orange ou de jus de citron sont de bons choix. Mélanger la base avec environ une quantité égale d'huile et des assaisonnements. les options d'assaisonnement sont aussi nombreux et variés comme le saumurage, et peuvent inclure toutes sortes d'herbes et d'épices. Faire mariner les coupes de faisan pour deux à quatre heures ou toute une faisan pour six à 12 heures. Retournez la viande que nécessaire afin que toutes les parties se temps de trempage égal.
Ajout d'une sauce à faisan est une autre façon de communiquer des assaisonnements et des saveurs. Vous pouvez faire une sauce proche de votre saumure ou marinade si vous la sauce après l'un de ces autres techniques. Faire la sauce fraîche, cependant, et jeter la saumure ou marinade utilisée, comme il a été contaminé par la volaille crue. Quelques idées de base de la sauce de faisan comprennent la sauce au beurre de vin avec de l'oignon et la ciboulette; blanc Dijon sauce à la moutarde de vin au romarin; mayonnaise à l'ail et le zeste de citron; et marmelade d'orange et la sauce de soja, sauce ciboulette et de piment.
Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de la saumure, mariner ou préparer une sauce, il suffit de saison faisan aux ingrédients secs avant de les coller dans le four. Beaucoup de volaille mélanges d'assaisonnement sont disponibles dans le commerce. Ou, faire votre propre; sel, poivre, les graines de céleri, le romarin, le thym, la sauge, la marjolaine et le basilic sont toutes les inclusions standard. Mélangez à parts à peu près égales, ou favoriser les ingrédients que vous aimez le plus. Assaisonnement est tout ce que vous aimez personnellement, donc additionner et soustraire au goût. Cumin, les flocons de piment rouge ou de poudre de chili sont bonnes pour ajouter une certaine impulsion à votre plat de faisan.