Quinoa prononcé vif-wah-n'est pas encore un aliment de base dans les régimes américains à partir de 2011, mais il se déplace rapidement au-delà de magasins d'alimentation spécialisés de santé et sur les étagères chaîne supermarchés. Les avantages pour la santé de quinoa, l'appétence et la polyvalence ont augmenté la demande pour cette graine riche en protéines aux États-Unis.

Quinoa est souvent considéré comme un grain, mais il est en fait une graine d'une espèce de plante glauque, qui appartient à la même famille que la betterave et les épinards. Il a d'abord été cultivé dans les Andes en Amérique du Sud des milliers d'années.

À un moment donné, le quinoa était connu comme le «Gold des Incas», car les guerriers incas croyaient qu'il leur a donné la force. La légende raconte que les guerriers subsistèrent pendant des jours "boules de guerre», qui étaient des boules de graisse roulé dans quinoa.

Bien que n'étant plus les choses de boules de guerre, le quinoa reste un super, fournissant des éléments nutritifs que d'autres grains entiers manquent.

Lisa Matsunaga, un California State University, Long Beach, étudiant diplômé qui se prépare à une carrière en tant que diététiste certifié, appelé quinoa un bon complément à l'alimentation de tout le monde.

"Le quinoa est une des rares sources de protéines végétales qui contiennent tous les acides aminés essentiels", a déclaré Matsunaga. «C'est une protéine complète. Depuis le quinoa est une des sources de nourriture quelques qui contiennent des protéines complètes, c'est un aliment idéal pour les végétaliens et les végétariens."

Matsunaga a ajouté que le quinoa est riche en protéines, fibres, potassium, vitamine E, de fer et de magnésium, entre autres vitamines et minéraux.

Comment faire cuire le quinoa

Si vous avez jamais fait de riz, vous savez déjà comment faire quinoa. En fait, c'est beaucoup plus facile à cuire que le riz et prendre seulement 15 minutes du début à la fin. De plus, le quinoa ne colle pas à la casserole aussi facilement que du riz, de sorte que le nettoyage devrait être indolore.

Alors que vous pouvez faire cuire le quinoa dans un cuiseur à riz, la méthode la plus courante est sur une cuisinière. Voici une méthode.

• Rincez 1 tasse de quinoa à l'eau froide à l'aide d'une passoire. Vous pouvez également tremper le quinoa à l'eau froide pendant 15 minutes à une heure si vous voulez diminuer l'amertume naturelle de la graine. Pour la plupart des gens, cependant, un simple rinçage suffit.

• Apportez 2 tasses d'eau à ébullition. Vous pouvez utiliser le bouillon de poulet ou de légumes pour plus de saveur.

• Ajouter le quinoa rincé à l'eau bouillante, puis réduire le feu à moyen et couvrir la casserole.

• Dans environ 12 à 15 minutes, l'eau ou le bouillon doit être absorbés et évaporées. Vous serez à gauche avec des granulés moelleux qui ressemblent à du couscous, mais en plus petit.

• Incorporer le quinoa il n'y a pas d'eau assis au fond. Si l'eau est encore mise en commun, le laisser sur le feu pendant quelques minutes.

• Vous devriez remarquer petites boucles blanches provenant des graines. C'est tout simplement le germe de la graine se détachant de la coque extérieure.

• Servir chaud quinoa comme un plat d'accompagnement ou laissez-le refroidir et de le jeter dans une salade. Quinoa tient aussi bien à l'état réfrigéré, alors assurez supplémentaire si vous voulez gagner du temps pour les repas à venir.

Popularité Neuve

Donc, si cette merveille nourriture est si bon pour vous, pourquoi at-il fallu si longtemps à devenir populaire aux États-Unis?

Diététiste Noelle Martin dit, tout se résume à un changement de génération dans les habitudes alimentaires.

"La génération précédente était très bien dans la viande et les pommes de terre», dit Martin, qui est également professeur à l'Université de Western Ontario au Canada. «Nous sommes maintenant dans une période de ceux qui aiment alternatives à ce. Plus les gens essaient de profiter de plus de repas sans viande et toujours obtenir des protéines complètes."

La demande pour des aliments de santé tels que le quinoa a augmenté de manière significative au cours de la dernière décennie du 20e siècle et la première décennie du 21e siècle. Quinoa était une rareté à mi-chemin à travers ce tronçon de 20 ans, mais à partir de 2011, il est à l'affiche dans les supermarchés et les restaurants chaîne.

"Pendant longtemps, les gens ne sont pas aussi préoccupés par l'obtention de grains entiers dans leur régime alimentaire", a déclaré Mara Betsch, assistant monteur nutrition pour Prevention.com. "Maintenant que les gens sont à la recherche pour les grains entiers, les importateurs tentent d'apporter plus d'options."

Dans une société en évolution rapide où les deux parents dans de nombreuses familles travaillent à l'extérieur de la maison, avoir quelque chose de polyvalent qui cuisine aussi rapidement est devenu d'une importance cruciale. Quinoa s'inscrit le projet de loi, car il est facile à préparer.

"Je pense que nous vivons dans une génération qui aime la nouveauté simpliste», a déclaré Martin. Même si le quinoa a été autour depuis des siècles, il est considéré comme nouveau et il est simple. C'est avec une abondance de nutrition et peut être utilisé pour tous les repas comme plat principal ou comme accompagnement. "

Quinoa vient de variétés blanches, rouges et noirs, mais il n'y a que quelques différences mineures entre eux. Blanc, le plus commun, a la saveur plus douce et ressemble fortement à couscous. Quinoa rouge est également très commun et a une saveur plus forte, que beaucoup de gens décrivent comme de noisette. Quinoa noir est moins fréquent et bénéficie d'une saveur similaire à son homologue rouge. Selon Martin, tous trois de fournir les mêmes vitamines et minéraux et des valeurs nutritionnelles similaires supplémentaires.

Selon calculateur de données de la nutrition du magazine «SELF», 1 tasse de quinoa cuit tout vous donnera 222 calories et 4 grammes de gras. Cette graisse est saturé et est réellement bon pour vous. En outre, il fournit également 5 g de fibres et de 8 g de protéines. Une tasse d'un autre choix sain, riz brun, vous donnera environ la même quantité de calories, mais plus de glucides et moins de protéines et de fibres.

Le quinoa protéine complète offre est particulièrement bénéfique pour les personnes sur les régimes alimentaires strictes et limitées. Martin dit qu'elle recommande à végétaliens et les personnes qui tentent de suivre un régime sans gluten.

"Le quinoa est une des rares grains entiers qui est sans gluten," dit-elle, "(et pour les végétaliens), il est l'un des protéines complètes basées deux non-animales." Le soja est la seule autre aliment non animal qui fournit le type de protéine qui se trouve dans le quinoa.

Betsch dit que les gens avec un cholestérol élevé peuvent contribuer à réduire avec le quinoa. Elle recommande également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque qui doit manger un régime sans gluten.

La polyvalence de quinoa est son autre point de vente. Ajout de quinoa faire bouillir le lait peut créer une belle alternative à la farine d'avoine ou crème de blé. Vous pouvez le mélanger dans les salades pour le déjeuner, ou l'utiliser comme un plat d'accompagnement avec du saumon et légumes pour le dîner. Vous pouvez même le préparer comme dessert mélangé avec du sucre brun, les noix et les fruits secs.

Betsch, végétarien, utilise quinoa régulièrement dans les salades de pâtes et comme une base pour tout, de légumes sautés au tempeh cuit.

Beaucoup de magasins d'aliments naturels vendent aussi de la farine de quinoa, qui peut être utilisé dans la cuisson sans gluten ou comme une alternative à haute valeur protéique de la farine blanche traditionnelle.

Que vous soyez un végétalien, végétarien ou une viande amant die-hard, il est probable que vous pouvez intégrer dans votre alimentation quinoa dans une manière qui plaise à votre palais.

Prenez un peu de quinoa, trouver une recette et commencer à expérimenter avec cette antique et délicieux super.