February 9
Betteraves, également appelés betteraves, sont l'un des plus anciens légumes-racines. Pendant des siècles, ils étaient disponibles dans une seule couleur, une teinte rubis profond qui allait de la peau tout au long de la charnu en forme de bulbe, corps. Grâce à l'élevage sélectif, les betteraves sont maintenant disponibles dans les tons de motifs or, blanc, rose et rayures, qui ont tous les mêmes saveurs de terre et de feuilles comestibles aux couleurs vives de l'original.
Lorsque les premiers Romains cultivaient premier betteraves, ils ne mangeaient que les sommets couverts de feuilles et réservés les racines ou bulbes à des fins médicinales tels que des laxatifs et des remèdes pour la mauvaise haleine, maux de tête et la toux. Ils ont découvert plus tard la saveur sucrée de l'ampoule de betterave et ont commencé à le manger. Les betteraves sont partie de la même famille que la betterave à sucre et la bette, qui a des feuilles qui ressemblent à des feuilles de betteraves.
Le meilleur moment pour acheter des betteraves est juste après la récolte, qui est habituellement à la fin de l'été ou début de l'automne. Betteraves varient en taille de grandes billes à petits citrons. Choisissez betteraves fermes avec, peaux lisses sans tache, bien attachés, les légumes frais prospectifs et un à deux pouces de la racine, qui ressemble à une queue légèrement bouclés. Si l'épicier a réduit les feuilles de betteraves, choisir des bouquets qui ont encore un minimum de deux pouces de tige laissée intacte. Ne pas acheter les betteraves avec des feuilles fanées, car cela indique qu'ils sont vieux et manque de goût.
Retirer immédiatement les feuilles de betterave après l'achat et les faire cuire le même jour, car ils sont très périssables. Si elles sont exceptionnellement frais, ils peuvent durer toute la nuit au réfrigérateur non lavés dans un sac de stockage de légumes perforé. Betteraves peuvent survivre à la température ambiante pendant plusieurs jours et jusqu'à 10 jours au réfrigérateur. Jetez-les si elles développent des points faibles ou de regarder meurtri. Utilisez betteraves cuites en quelques jours. Si vous Pickle les betteraves, ils vont durer pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Betteraves congelées durent jusqu'à 10 mois dans un sac ou un contenant hermétique.
Betteraves ont une forte teneur en sucre qui est intensifiée par la torréfaction. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium avant la cuisson pour protéger la casserole ou au four à partir de taches de betteraves. Ensemble et non pelées et betteraves bouillir quittent la racine et 1 pouce de la tige fixée pour les empêcher de saignement dans le liquide de cuisson. Quand ils peuvent être facilement percé avec un couteau d'office, retirez-les de l'eau, laisser refroidir et peler. Les betteraves sont bien en purée ou en cubes et servi chaud avec du beurre ou réfrigéré et utilisé comme ingrédient de salade. Cependant, vous préparez les betteraves, couvrir votre surface de travail avec du papier ou du papier ciré et porter des gants chirurgicaux ou caoutchouc pour protéger contre les taches, qui est difficile à enlever de la peau, le bois et le plastique.