September 27
Aussi connu comme des petits pains à la cannelle, brioches à la cannelle sont les pains sucrés pâteux qui tirent dehors. Brioches sont une variante commune, avec des noix et un, caramel ou sucre glaçure collante. Leurs signatures accents de cannelle doux font cannelle obtient un mets populaire en Amérique et en Europe.
Un rouleau de cannelle est un chignon en spirale douce qui est populaire en Amérique du Nord et en Europe. L'origine exacte de la confection n'est pas connue, mais les historiens alimentaires croient qu'ils sont venus d'Europe du Nord, ayant des influences allemandes, danoises et suédoises. En Amérique du Nord, brioches à la cannelle sont généralement apprécié pour le petit déjeuner. Suédois profiter de ces kanelbullar dans le cadre de leur pause-café, appelé le Fika.
Cannelle est originaire du Sri Lanka, et était connu des Grecs et des Romains. Dans les temps anciens, la cannelle a été utilisé pour le vin de saveur et de l'encens. Selon Donald Wirtz de l'American Institute of Baking, brioches à la cannelle peuvent être tracées de la Grèce antique à travers le Moyen-Age et jusqu'à nos jours en Amérique. Wirtz attribue le commerce des épices à l'origine de rouleau; il souligne le pain anglais de Chelsea comme le prototype possible de la brioche à la cannelle moderne. Le chignon Chelsea est décrit comme étant collant, doux et "enroulé comme un rouleau suisse." Il semble être influencée par le Schnecken allemand, un pain sucré enroulé. Schnecken est devenu populaire dans le 18ème siècle avec la population immigrée allemande à Germantown, dans la banlieue de Philadelphie. Cela est devenu connu comme le fameux pain à la cannelle Philadelphie, contenant, le miel, la cannelle et les raisins secs.
Les principaux ingrédients de brioches à la cannelle sont la farine, la cannelle, la levure, l'eau, le lait, le sucre, les oeufs, le beurre et la vanille. Différentes variantes incluent les raisins secs, le sucre glace utilisé pour créer une cerise ou vernis, les noix (noix de pécan, noix et les amandes sont favorisés) et de cassis.
Un 2,1 onces brioche à la cannelle contient 223 calories, 9,8 g de lipides et 1,8 g de gras saturés, soit 9 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de pour cent. Un rouleau a 19 g de sucre et de 30,5 g d'hydrates de carbone. Il ya 66,6 mg de potassium et 230 mg de sodium. Un rouleau de cannelle plus importante (environ 5 à 6 onces) peut contenir plus de 730 calories.
Au fil du temps, le rouleau de cannelle a évolué et, aujourd'hui, il ya des centaines de variations. Le chignon collant est probablement la variation la plus simple. Contrairement au rouleau traditionnel, ceux-ci sont recouverts d'une couche de caramel cuit et écrous. En remplaçant ou en ajoutant du sirop d'érable, pommes hachées, de lin et de conserves de fruits sont des variations populaires sur le rouleau de cannelle classique ainsi.