July 31
Une mandoline, également connu comme un coupe-lame réglable, est un ajout utile dans une cuisine où les légumes sont des ingrédients importants. La mandoline aide le cuisinier faire des tranches très fines, presque ressemblant à du papier, et un attachement particulier vous permet de faire des allumettes très rapidement. Ces belles tranches régulières peuvent être mis en salades ou sautés, ou utilisés comme garnitures.
Une bonne première utilisation de la mandoline est en couper les légumes pour les salades. Les concombres sont un légume facile pour commencer. Si la peau a été ciré, raser avec un épluche-légumes; sinon, laissez-le pendant un aspect décoratif. Tenez le concombre que vous faites glisser vers le haut et vers le bas de la lame avec le titulaire ou une serviette de cuisine. Chef de Marian Morash recommande salage des tranches, ce qui leur permet de drainer pendant un certain temps et puis rincer le sel sur une salade de concombre légèrement fanée. Assaisonner avec la crème sure et la ciboulette ou du yogourt et des herbes pour une salade légère.
Autres ingrédients de la salade qui sont amusantes à trancher avec la mandoline sont les carottes, les betteraves et fenouil. Vous pouvez utiliser les mandolines pour créer des allumettes que vous tranchez, qui ont l'air très joli éparpillés sur le sommet d'une salade verte. Certains légumes qui ne seraient pas cru acceptable dans de grandes tranches, comme les courges d'été, fonctionnent très bien coupées en allumettes. Si vous utilisez des betteraves, répands-les sur le dessus de la salade, comme le jus rouge colorer les autres légumes.
Les pommes de terre sont un choix naturel pour une utilisation avec la mandoline: il les tranche en très fines tranches de frites maison ou en bâtonnets pour frites. Vous pouvez frire les tranches après leur séchage légèrement sur une serviette de cuisine (pour ne pas éclabousser), mais un moyen plus facile de faire des frites est dans le four. Il suffit de recouvrir les tranches avec beaucoup d'huile et salez le. Pulvériser la rôtissoire avec Pam ou puits de pétrole pour empêcher le collage. Rôtir dans un four à 400 degrés pendant environ 12 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils obtiennent dorer des deux côtés.
Autres légumes en plus de pommes de terre fonctionnent bien de cette façon; essayer betteraves, rutabagas, navets et même les bananes plantains. Vous pouvez utiliser votre mandoline pour vous aider à rester sur la bonne voie avec votre style de vie faible en glucides.
L'un des meilleurs aliments de confort est un gratin de pommes de terre ou d'autres légumes-racines. La mandoline est très pratique ici. Couper les pommes de terre ou d'autres légumes-racines finement. Les superposer aux poireaux sautés, fromage râpé et de beurre. Terminez par une couche de pommes de terre. Verser la crème sur toute la casserole, et cuire au four à 300 degrés pendant un peu plus d'une heure. Les enfants adorent ce plat d'accompagnement.
Une utilisation moins évidente pour la mandoline est de couper la courgette ou la courge d'été jaune très finement pour griller ou frire. Comme avec des concombres, vous pouvez saler les tranches fines, laissez tirer l'excès d'humidité, rincer, puis sécher entre deux serviettes. Chef de Marian Morash recommande cette méthode parce que la courge peut être liquide. Badigeonner les tranches avec de l'huile et les faire griller ou les faire griller.
Vous pouvez également utiliser ces bandes minces et souples pour envelopper bouchées de viande de bœuf. Piquer la viande emballée et badigeonner de sauce de soja et grill pour un festin pupu du plateau.
La mandoline est un outil indispensable si vous voulez faire de low-carb "pâtes". Auteur Mark Sisson suggère d'utiliser l'accessoire qui fait de longues bandes minces de squash. Sécher les tranches pendant quelques heures sur une serviette de cuisine. Ces tranches légèrement séchées peuvent être sautés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail. Verser la sauce classique de pâtes sur eux pour un merveilleux plat d'été saine.