May 2
Des coupes plus maigres de porc, tels que ceux de la coupe primaire de la longe, ne sont pas autant de saveur que les réductions d'autres parties du porc, comme les côtes ou les épaules. En tant que tel, il peut se dessécher légèrement au cours du processus de cuisson. Une façon de transmettre une rafale supplémentaire de saveur et une petite quantité d'humidité dans un plat comme le rôti de porc est à enrober la viande avec une sauce savoureuse. Sauce à base de fruits, y compris celle faite aux abricots, peut donner un goût sucré acidulé qui rehausse la saveur du rôti de porc.
• Rincez les abricots sous l'eau froide courante. Pat le fruit sécher avec des serviettes en papier. Dénoyauter les abricots en découpant le fruit en deux verticalement, puis tordre les deux sections de l'autre. Utilisez le couteau ou une cuillère si nécessaire, à retirer le noyau. Hacher les abricots en morceaux de 1/2-inch.
• Ajoutez un peu de liquide pour une petite casserole. Utilisez un jus de fruits tels que le jus d'orange ou de jus d'ananas à améliorer le goût acidulé des abricots. Ajouter 1/4 tasse de jus d'abricot pour tous que vous utilisez.
• Ajouter les assaisonnements et les épices au liquide, 1 cuillère à thé pour chaque abricot; assaisonnements et les épices que vous pouvez ajouter comprennent la poudre d'oignon, poudre d'ail, cumin, cannelle moulue, la poudre de chili, le sel, le poivre noir et de moutarde sèche. Vous pouvez également utiliser l'oignon haché et l'ail haché, qui doivent être cuits en même temps que les abricots. Ajouter une petite quantité de sucre brun, comme 2 cuillères à soupe de chaque abricot œuvre afin d'améliorer la douceur du fruit. Utilisez un fouet pour bien mélanger le tout.
• Ajouter les abricots coupés dans la casserole et chauffer à feu moyen-élevé. Amener le mélange à ébullition, en remuant souvent avec une cuillère en bois, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le mélange. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les abricots mash facilement avec la cuillère.
• Ajouter le mélange à un robot culinaire ou au mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le mélange à la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange est réduite d'au moins 1/4.
• Retirer la casserole du feu et appliquer la sauce d'abricot acidulé à la surface de votre rôti de porc, à l'aide d'un pinceau de qualité alimentaire. Si vous autorisez la sauce refroidir avant de l'utiliser, il doit se conformer au rôti de porc beaucoup plus facile.