June 16
Bien que quelques recettes de fantaisie comme «salade de chou gelé» existent, pour la plupart, une surabondance inattendue de chou gelé vous demandera de savoir ce que les plats conviennent le mieux crucifères, une fois qu'il ne peut plus être utilisée fraîche. Une partie de ces travaux dépendra si les choux ont été délibérément bloqués dans la cuisine, ou endommagés dans le jardin par des conditions météorologiques capricieuses.
Chou peut mettre sur la glace de Mère Nature avant qu'il ne soit même à votre cuisine. Les légumes frais-temps sont parfois exposés à des températures plus froides que la normale au cours du printemps et de l'automne vagues de froid. Si vos choux obtenir juste un peu de gel, les récolter et de les utiliser dans les plats frais ou cuits - les légumes ne seront pas beaucoup affectés par le gel ou même un gel léger. S'ils vont en réalité grâce à un gel dur, ils seront probablement encore récupérable, mais plus enclins à mushiness. Ces têtes doivent être utilisés dans les plats cuisinés.
Pour geler votre prime de jardin - ou marché de masse des agriculteurs acheter - commencer par le lavage et le broyage des têtes. Le légume gèle mieux si blanchis avant d'aller dans le congélateur. Le blanchiment consiste à poêler les légumes râpés dans l'eau bouillante, pendant environ 90 secondes, puis le plonger dans l'eau glacée. Après essorage et séchage des morceaux de chou avec des serviettes en papier, placez-les dans des sacs de congélation qui sont étiquetés avec la date et le contenu.
Utiliser jardin endommagé chou congelé dès que possible. Chou extérieure congelés n'a pas eu le traitement nécessaire de pré-gel pour tuer les enzymes nuisibles. Gauche pendant plus d'un jour ou deux, ces enzymes finiront par briser le goût et la texture du chou qui a été approfondie un gel dur, de sorte que le légume n'est pas la peine de manger même s'ils sont cuits. Ceux qui sont exposés à un gel régulier peut attendre plus longtemps. Chou vous gelez délibérément est mieux utilisé dans environ neuf mois de traitement.
À moins que votre recette indication contraire, il est préférable de cuire congélateur congelé chou tout de suite plutôt que de décongélation préalable. Si vous faites cuire le chou endommagé ou congélateur congelé dans de l'eau bouillante, il sera prêt à manger après environ trois minutes de cuisson. Exemple de quelques morceaux avant de retirer le chou de la casserole - ils doivent être chauffés grâce, ainsi que dans la texture souple. Le chou congelé prend aussi bien pour les sautés, car l'excès d'eau du processus de congélation s'évapore dans la chaleur élevée.