September 24
Boeuf vient dans une gamme de qualités, classé par le ministère américain de l'Agriculture de la marmite de faible qualité bœuf à choix de haute qualité et bœuf de première qualité. Les différences entre les choix et les qualités de choix de bœuf peuvent être subtiles.
Les grades boeuf USDA selon les Etats des normes Unies pour les élèves des bovins de boucherie. Ce guide des normes catégorise boeuf en huit catégories de qualité, avec le premier et le choix des deux grades supérieurs. Les critères de classement sont le bœuf de l'âge des bovins et le degré de persillage dans la viande. Le persillage est la présence de graisse intermusculaire dans le secteur de la viande, ce qui donne la saveur de la viande et garde bien tendre et juteuse à la cuisson.
Bœuf de qualité Prime est la plus haute qualité par l'USDA normes boeuf de classement. Premier bœuf présente des marbrures abondante, ce qui rend le boeuf savoureuse et tendre. Bœuf de qualité Premier provient de bovins âgés, ce qui contribue également à la tendreté de la viande. Selon Daryl Tatum du Département des sciences animales de l'Université d'État du Colorado, le premier bœuf de qualité provient de bovins de 9 à 30 mois.
Bœuf de qualité choix est le deuxième plus haut niveau. Choix de boeuf contient moins de persillage premier, ce qui en fait un peu moins tendre et savoureuse. Selon Tatum, le bœuf de qualité choix provient de bovins un peu plus âgés, 30 à 42 mois, ce qui la viande un peu plus difficile.
L'USDA recommande de bœuf de qualité de choix pour les steaks et les rôtis. Il suggère que le premier bœuf de qualité est le mieux adapté pour sécher les techniques de cuisson, comme la cuisson au gril, rôtir ou griller. Les longes et des côtes morceaux de viande de bœuf de qualité choix sont également adaptés pour sécher la cuisine, mais d'autres morceaux de viande doivent être braisé ou grillé avec un liquide pour les empêcher de se dessécher.