June 15
Alors que la pensée de attendrir la viande évoque des images d'un chef avec un marteau cahoteuse prospectifs battre les Daylights d'un steak, il existe des moyens moins violents pour réduire la dureté de la viande. Laissez épices et marinades faire le sale boulot, et vous obtiendrez un tendre, juteuse, plat savoureux. Utilisez vos ingrédients préférés pour émoustiller vos papilles.
Faire tremper la viande pour aussi peu que 20 minutes ou aussi longtemps que quelques heures dans une marinade, une combinaison d'huile, liquide acide et assaisonnements gras qui adoucissent et la viande de saveur. Plus la viande repose, plus les effets. Les fibres de la viande de raccordement se désintègrent environ ¼ de pouce de l'extérieur.
Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes de biais peu profondes dans la viande, mais puisque cette méthode est moins efficace par elle-même, faire mariner avant pour augmenter la tendresse, ou permettre viande à cuire lentement pendant une longue période. Martèlement est très utile, mais il peut être désastreux pour l'apparence de la viande.
Ingrédients acides populaires pour les marinades sont le vin, le vinaigre, le jus de citron ou de produits à base de tomates. Ajouter l'huile et les aliments nature ou aromatisé avec des enzymes naturels, comme le gingembre et ananas, ou sucrer marinades avec sucres ou de jus de fruits. Épices forts, tels que l'ail, l'estragon, le poivre et du cumin, de saveur et d'amplification peuvent être utilisés seuls ou ensemble.
Si vous envisagez de faire tremper la viande pendant plus d'une heure, réfrigérer - sinon, une journée complète de marinade tournera viande en bouillie.
Coupes difficiles de viande ont plus de fibres en eux, ce qui les rend difficile à mâcher et difficile à manger. Les découpes de boeuf comme rôti de palette et le flanc ou bifteck de ronde ont besoin de plus attendrissant, tandis que d'autres types, tels que New York bande, nécessitent moins. Chevreuil, lapin et autres gibiers sont très difficiles et ont besoin de beaucoup de attendrissement. Agneau, le porc, la volaille et les fruits de mer peuvent être cuits très lentement pour réduire la dureté sans recourir à battre, la notation et la marinade.
Attendrir commerciaux fonctionnent rapidement et efficacement lorsque vous arrosez ou frottez-les sur la viande, puis attendez un peu avant la cuisson. Prêt à aller de l'emballage, le mode d'attendrir ces varient largement en fonction de la marque. Les ingrédients incluent épices audacieuses et des arômes exotiques et les dérivés de l'ananas et de la papaye, qui améliorent la saveur et la texture. Depuis attendrir achetés en magasin ont souvent une forte teneur en sodium et de nombreux conservateurs, vous voudrez peut-être rester à l'écart d'eux si vous avez des restrictions alimentaires.
Utilisez des ensembles distincts d'ustensiles avant et après cuisson de la viande, ou les laver avec de l'eau chaude savonneuse et sécher complètement. Lorsque la marinade, jetez toujours la solution que la viande crue a été assis dans avant de faire cuire; tandis que l'arôme peut être tentant, ne pas l'enregistrer pour l'utiliser comme une sauce ou pour badigeonner. Au lieu de cela, faire un peu de marinade et le mettre de côté, bien couvert dans le réfrigérateur. Faites cuire la viande à fond avant de le manger.