June 27
Imitation de chair de crabe est une industrie de 250 millions de dollars par an, ce qui n'existe que dans les Etats-Unis depuis les années 1980.
Alaska Pollack est utilisé pour faire de la viande imitation de crabe aux États-Unis, en raison de son abondance dans l'océan Pacifique et sa saveur douce.
Fabricants asiatiques utilisent d'autres poissons doux pour faire imitation de chair de crabe, y compris d'or brème de threadfin, hoki de Nouvelle-Zélande et corbeau de mer.
Les Japonais ont des livres de cuisine avec des recettes pour imitation de chair de crabe (appelé kamaboko) qui date de 1528.
Un certain nombre d'additifs et de conservateurs sont ajoutés à l'imitation de crabe pour lui permettre de conserver sa forme et sa saveur lors de la congélation, y compris: le sucre, le sorbitol, l'huile végétale, les blancs d'œufs, de l'amidon et la saveur de crabe artificiel et naturel.
Les poissons sont capturés, à l'échelle, en filets, lavé, hachée, lessivé, triés par couleur, pressé, puis le sucre et le sorbitol sont ajoutés. Le produit est congelé, puis expédié à une autre usine où la viande est combiné avec d'autres additifs, découpé en feuilles, cuit, coupé en brins et emballés.