March 12
Le chili fantôme est actuellement le poivre chaud dans le monde connu. Il détient encore ce titre dans le "Guinness Book of World Records." Une bouchée de ce poivre peut amener un homme cultivé aux larmes et provoquer un écoulement nasal. En effet, la concentration de la capsaïcine pour le composé chimique est si élevée qu'elle provoque une réaction immédiate à partir de systèmes de défense de l'organisme. Même si le poivre provoque ce type de réaction, il est souvent utilisé pour pimenter plats dans sa native nord de l'Inde.
En Changpool, l'Inde, si vous entendez quelqu'un parler de la "jolokia de bhut" vous pouvez être sûr qu'il ya une conversation au sujet de la chaleur passe. Bhût jolokia se traduit par «chili fantôme», un nom qui a été donné par les habitants, car il est dit que trop de ce poivre peut vous transformer en une apparition. La nature extrême de cette épice est due à une concentration élevée de capsaïcine, non seulement dans les graines, mais dans la chair de la plante. Le nouveau-trouvé célébrité du chili fantôme est due, en partie, à la soif américaine pour les aliments chauds. Depuis sa découverte par les Occidentaux en 2000, il a gagné en popularité. La validation de la société Guinness de la chaleur seulement aidé à renforcer sa position.
La mesure de la chaleur d'un piment est fait sur l'échelle de Scoville. Wilbur L. Scoville a développé le test organoleptique de Scoville en 1912. Ce test mesure la concentration de capsaïcine dans une substance (dans ce cas, des piments). L'échelle a commencé comme un critère subjectif où les poivrons ont été émulsionnés et mis en solution puis dilués jusqu'à un panel de 5 testeurs ne peuvent plus goûter à la capsaïcine. Aujourd'hui chromatographie liquide à haute pression est utilisé pour mesurer les quantités exactes de capsaïcine pour obtenir des résultats plus précis.
Taux de capsaïcine pure de 16 millions d'unités sur l'échelle. A taux de jalapeno entre 2500 et 5000. A taux de habenero entre 100.000 et 350.000. Le chili fantôme éclipse tout cela, la notation d'un 855 000 à 1,5 million (plus de 200 fois supérieures à celle d'un jalapeno). Autres scores Scoville sont: poblano, 250 à 500; serrano, 10 000 à 23 000; Cayenne, 30.000 à 50.000; Pepper Thai. 50 000 à 100 000; rouge savina habanero 350 000 à 580 000; US-, poivre de qualité de pulvérisation de 2 à 5.3 million.
La concentration de capsaïcine dans le piment fantôme peut faire un traitement médicamenteux formidable pour des affections comme l'arthrite, l'hypertension artérielle, la migraine et des algies vasculaires, la dépression, les maladies respiratoires, l'herpès simplex, l'incontinence, l'herbe à puce, le psoriasis, la sinusite, la tension et les maux de tête de sinus , maux de gorge et même des ulcères. Le médicament de prescription Zostrix a été utilisé comme une crème topique pour soulager la douleur après une chirurgie majeure, y compris l'amputation et la mastectomie.