February 23
Il est difficile d'imaginer maintenant, quand ils sont peu coûteux et largement disponible, mais pendant des siècles, les épices étaient parmi les produits les plus précieux du monde. Gênes et Venise ont construit leur richesse sur le commerce des épices, et l'exploration du Nouveau Monde était en grande partie une tentative de trouver de nouvelles épices et les itinéraires d'épices commerciaux. Une épice Nouveau-Monde est le piment, le natif de la Jamaïque. Il goûte comme un mélange d'autres épices chaudes, de sorte que ces épices - comme la cannelle - peut être utilisé comme substitut.
Piment de la Jamaïque sont les baies séchées d'un petit arbre, Pimenta dioica, cultivé dans les Caraïbes et l'Amérique centrale, mais surtout à la Jamaïque. Comme l'arbre qui produit les clous de girofle, c'est un membre de la famille du myrte. Les baies sont fermentés légèrement pour faire ressortir les saveurs, comme le cacao ou les gousses de vanille, puis séchées. Le nom de «piment de la Jamaïque" reflète sa ressemblance avec un mélange d'épices déjà connus tels que la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Le clou de girofle parfum poivré explique le terme «poivre de Jamaïque,« un nom tôt pour le piment.
Cannelle n'est pas un remplacement direct pour le piment, car il lui manque large gamme de composés aromatiques de l'autre épice. Cependant, la cannelle et le piment de la Jamaïque sont tous les deux à l'aise dans la plupart des recettes où les épices chaudes sont utilisées. Typiquement, ce sont des produits de boulangerie, où cannelle montre à bon escient. C'est un substitut adéquat pour le piment dans la plupart des produits de boulangerie, mais la saveur du produit fini sera moins complexe. Dans les applications savoureux, comme le poulet jerk jamaïcain ou de porc, la cannelle est moins approprié. Un mélange d'épices est généralement nécessaire de fournir un substitut plus complet pour le piment.
Piment de la Jamaïque partage un certain nombre de composés d'arôme de clous de girofle, qui n'est pas surprenant compte tenu de leur étroite relation. Un mélange d'épices pour remplacer le piment doit toujours inclure les clous de girofle, de remplacer ces saveurs. Le mélange devrait également inclure des parties égales de noix de muscade et de cannelle, de simuler la chaleur et la profondeur de piment de la Jamaïque. Les proportions de ces ingrédients peuvent varier en fonction de la recette individu. Dans gâteaux d'épices ou des recettes salées, de petites quantités de gingembre moulu ou frais-poivre noir moulu peuvent être ajoutés au mélange pour simuler des notes poivrées de quatre-épices.
Faire la substitution inverse et en utilisant piment de la Jamaïque à la place de la cannelle présente le cuisinier ou boulanger avec une décision plus facile. Encore une fois, le piment n'est pas un remplacement direct pour la cannelle en raison de ses saveurs plus larges et plus complexes. Cependant, la saveur plus nuancée de piment de la Jamaïque peut apporter une nouvelle vie à desserts familiers tels que la tarte aux pommes et brioches à la cannelle. Sa saveur est relativement forte, il est préférable d'utiliser une petite quantité de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque ou de remplacer seulement une partie de la cannelle appelée dans votre recette.