Boeuf haché rouge est associé à la fraîcheur et la qualité, mais le nez est le meilleur juge. La couleur rouge est causée par un certain nombre de facteurs, et peut ou peut ne pas indiquer la fraîcheur de la viande est. Si le boeuf haché sent mauvais - même si elle est encore rose ou rouge - le jeter. Lorsque vous faites cuire le boeuf haché, ne comptez pas sur des changements de couleur pour vérifier la cuisson. Boeuf peut brunir prématurément ou même rester rose après qu'il soit complètement cuit.

Le rôle de Pigment

Tout le boeuf et hamburgers contiennent la myoglobine, un pigment naturel qui est responsable de la rouge prix des consommateurs de couleur. Lorsque la viande bovine est d'abord coupée, la chair semble violet au rouge profond. Comme le pigment est exposé à l'oxygène, la viande devient rouge vif. Les parties intérieures d'un paquet de viande hachée, cependant, deviennent brun ou gris car pas d'oxygène est disponible. La viande est encore frais, mais les pigments n'ont pas été oxydée.

Coupes et couleurs

Myoglobine et de son interaction avec l'oxygène provoque les parties extérieures de hamburger tournant au rouge vif, tandis que l'intérieur peut être rose, brun ou gris. Deux paquets de hamburgers peuvent être légèrement différentes nuances de rose ou rouge en raison des coupes de viande inclus. Le taureau a souvent plus de pigment et un niveau de pH plus élevé que la viande de bœufs ou vaches, selon le Département américain de l'Agriculture. Par conséquent, cette viande est plus rouge en couleur. La plupart hamburgers commercial contient une combinaison de viande de différentes coupes. Selon le pourcentage de chaque type de viande dans un emballage, la couleur de la viande hachée peut varier.

Le facteur de frais

Les consommateurs associent généralement une couleur rouge brillant avec de la viande fraîche, et cette hypothèse a une certaine validité. rez-de-Hamburger de carcasses âgées a souvent une couleur rouge ou rose clair, plutôt que rouge vif.

C'est dans l'emballage

Comment hamburger emballé peut également influer sur la couleur de la viande. Le type le plus commun de l'emballage est un plateau de viande recouverte de plastique. Le plastique permet suffisamment d'oxygène pour activer la viande rouge tout en gardant la fraîcheur. Certains paquets ne contiennent pas d'oxygène, cependant, mais au lieu ont été traitées avec de faibles quantités de dioxyde de carbone ou le monoxyde de carbone. Ces gaz ne seront pas empêcher gâter, mais ils préserver la couleur rouge de la viande plus longtemps.