March 17
Ganache traditionnelle appelle à seulement deux ingrédients - chocolat et crème à fouetter. Lorsqu'il est fondu ensemble, ces ingrédients forment une sauce épaisse scintillant qui peut être utilisé au gel des gâteaux et des biscuits, de la crème glacée haut ou même faire des truffes. La sauce épaississe lors de la solidification de chocolat fondu. Il n'y a aucune raison que vous ne pouvez pas remplacer la moitié-moitié pour fouetter la crème, mais le produit fini sera différent.
Le principal avantage de substituer moitié-moitié pour fouetter la crème est à votre tour de taille. Crème à fouetter a un énorme 414 calories par tasse et 44 grammes de matières grasses, dont 28 grammes de gras saturés. Moitié-moitié, qui est la moitié de lait, moitié crème, a 315 calories par tasse et 28 grammes de gras. Certains mélanges à base de lait écrémé ont encore moins de calories et de gras. Moitié-moitié coûte aussi habituellement moins de crème épaisse.
Parce que la moitié-moitié contient du lait, ganache faite avec elle sera plus mince et avoir une texture plus légère. Cette ganache plus mince ne peut pas être utilisé pour la fabrication de truffes, mais il est idéal pour le glaçage d'un gâteau ou une garniture de crème glacée. Arômes, comme la vanille, liqueur de framboise ou de menthe poivrée extrait améliorent également le goût. Expérimentez avec différents types de chocolat pour trouver celui qui vous convient. Le chocolat noir fait un très riche ganache, légèrement amer, mi-sucré tout en fait une ganache standard. ganache au chocolat au lait a un goût doux et sucré.
En cas de remplacement de la moitié-moitié pour fouetter la crème en ganache, utiliser la même quantité de moitié-moitié comme vous le feriez crème. Une recette typique appelle à une tasse de moitié-moitié à 12 onces de chocolat. Mélanger les deux ensemble est un jeu d'enfant. Il suffit de chauffer la moitié-moitié jusqu'à ce qu'il soit presque bouillante et verser sur le chocolat. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et devient pleinement intégrée dans la moitié-moitié. Parce que la moitié-moitié contient du lait, il caille plus facilement que la crème à fouetter lorsqu'ils sont exposés à une forte chaleur. Ne pas lui permettre d'atteindre une ébullition. Un autre problème à noter est que de saisir. Saisissant qui se passe quand un peu de liquide est ajouté au chocolat, provoquant le chocolat à agglomérer dans un désordre désagréable. Vous pouvez éviter ce problème en ajoutant la moitié-moitié à la fois pour le chocolat, ou en versant le chocolat dans le liquide et en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Moitié-moitié peuvent se substituer à la crème dans la ganache, mais il est pas votre seule option. Le lait évaporé, qui est mis en conserve lait qui a été chauffé pour éliminer 60 pour cent de l'eau, a une texture crémeuse mais seulement 340 calories et 10 grammes de gras par tasse. Il peut facilement se substituer à la crème à fouetter lourde en ganache et il a l'avantage d'être stable à la conservation. Le lait concentré sucré est parfois utilisé pour faire, une ganache ultra-épais ultra-doux adapté pour les obturations.