Pourquoi certains Jalapenos chaudes que d'autres?

October 24

Pourquoi certains Jalapenos chaudes que d'autres?

Considéré comme un poivre modérément épicé adapter à de nombreuses recettes et palais, le jalapeno peut être finement en dés et mélangés à une saison plat principal ou ensemencé et farci à la saucisse et du fromage pour un apéritif acidulé. Cependant, piquant réelle du jalapeno peut varier de poivre de poivre. Certains facteurs influençant la chaleur du poivre comprennent le climat dans lequel la plante a été cultivée jalapeno, l'âge de la piment jalapeno, de la part du poivre consommé et la variété de piment jalapeno.

Gamme de chaleur

La chaleur réelle de la plupart des jalapenos situe dans une fourchette de 2.500 à 9.000 unités Scoville. Une unité de Scoville est une unité de mesure pour évaluer piquant, basé sur la quantité d'eau nécessaire pour diluer le poivre de sorte qu'il ne serait plus brûler la bouche du dégustateur. A titre de comparaison, un doux registres de poivron comme un zéro - aucun unités Scoville - et le poivre de Cayenne pèse 30.000 à 50.000 unités Scoville. La capsaïcine pure, le produit chimique dans les poivrons qui produit cette sensation de brûlure sur la peau et de la langue, mesure de 15 à 16 million unités Scoville.

Veines et les graines

La capsaïcine, la source de jalapenos de chaleur, se concentre surtout dans les graines et les veines, ou des nervures, du poivre. Chair qui est plus proche des graines aussi goûter et sentir plus chaud que les autres parties de la même poivre. Si ces veines et les graines sont supprimées en premier dans le cadre d'instructions de la recette, souvent une grande partie de la chaleur est évacuée ainsi. En outre, un piment jalapeno peut contenir moins de graines ou des veines qu'un autre piment jalapeno, qui peuvent aussi affecter le contenu global de la capsaïcine.

Climat croissant

Jalapenos cultivées dans les climats chauds et arides produisent généralement plus capsaïcine que les poivrons cultivés dans des climats plus froids ou humides. Affecte également la chaleur du jalapeno sont la qualité du sol et les conditions météorologiques de l'endroit où les poivrons sont cultivés.

Âge

Jalapenos plus chaud à mesure qu'ils vieillissent. Souvent, un jalapeno poivre vert joliment lisse et profond se dégager aussi peu de chaleur comme un poivron vert. Pour un jalapeno chaud, chercher des stries, ou minces, des lignes blanches et des points en cours d'exécution dans la même direction que la longueur de la poivre. Ceux-ci indiquent l'âge et le piquant qui accompagne cet âge. Si à gauche sur la vigne assez longtemps, un jalapeno vert mûrira dans un jalapeno rouge. Contrairement à ce que la logique peut suggérer, cependant, le jalapeno rouge est pas plus chaud ou plus doux que le piment jalapeño vert vieilli, mais sa saveur est souvent plus doux.

Cépages

La plupart des piments jalapeno utilisés pour être cultivées dans les déserts de l'Arizona, Nouveau-Mexique, le Mexique et le nord de Chihuahua, mais cépages les plus récents ont été développés pour croître dans les climats plus froids, plus humides. Le résultat: un piment doux. Un cépage - Tam - a été spécialement développé pour être plus doux, de sorte qu'il comprenait la saveur du poivre, mais pas la chaleur. Une autre variété de poivre doux est appelé Delicas. Pour les poivrons épicés, essayez cépages tels que le Biker Billy et Mitla.


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