October 17
Chou vert appartiennent à la famille des choux et sont semblables à chou frisé. Collard greens ou «verts» remontent à la préhistoire et il est évident que les Grecs et les Romains ont augmenté verts. La méthode traditionnelle du Sud de la cuisson chou vert remonte à l'époque de l'esclavage dans les États du Sud.
Un «gâchis o« verts »décrit une mesure non scientifique d'une grande portion de chou vert. Traditionnellement, les feuilles de chou sont bouillis ou mijotés pendant une heure avec jarrets de porc ou porc salé et sont servis avec du pain de maïs. Pour faire cette préparation traditionnelle, placez deux jarrets de porc dans une grande casserole et couvrir complètement avec de l'eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes et ajouter les feuilles de chou vert. Laisser mijoter pendant une heure supplémentaire. Égoutter et réserver l'eau des feuilles. Hacher les feuilles donc pas de gros morceaux restent et servir avec un peu de liquide de cuisson.
Pour faire haricot blanc, andouille et soupe verte collard, chauffer 1 c. d'huile d'olive dans une casserole et faire cuire 1 tasse d'oignon haché jaune jusqu'à ce que doux. Ajouter 12 oz de dés de saucisse andouille et faire cuire avec l'oignon ramolli pendant deux minutes. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Ecrasez le contenu de deux 15 onces boîtes de haricots blancs avec une fourchette et ajouter à la casserole. Mettez un tas de feuilles de chou fraîches hachées ou deux 10 onces paquets de légumes congelés dans le pot et faire cuire jusqu'à ce que les légumes flétrissent. Retirer du feu et ajouter 1 c. de vinaigre de Xérès, assaisonner de sel et poivre et servir.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer 1 c. l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. beurre non salé et ajouter un petit oignon jaune émincé. Faire cuire l'oignon, mais ne le laissez pas brun. Ajouter deux à trois gousses d'ail émincés à la poêle avec 1/2 c. harissa mélange d'épices. Ajouter rapidement une à deux tomates italiennes en dés. Ajouter 3 à 4 tasses de chou vert râpé et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Servir les légumes comme plat d'accompagnement.
Faire tremper 8 oz black eyed peas dans la nuit de l'eau froide. Verser les petits pois dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire les petits pois à ébullition et laisser cuire pendant 45 minutes. Ajouter 1/4 c. sel, couvrir et retirer les pois de la chaleur. Laissez-les reposer pendant 30 minutes, égoutter et rincer. Chauffer 1 c. d'huile de canola dans une poêle à feu vif. Brown moitié tasse dés de jambon de pays ou de prosciutto et ajouter 2 livres. de garni, 1/4 de. larges bandes de feuilles de chou vert. Remuer continuellement et faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les petits pois et à la chaleur. Assaisonner avec le vinaigre de vin rouge, sel et poivre et servir.