Pourquoi les grains de café Recevez grasse?

July 18

Pourquoi les grains de café Recevez grasse?

Le maquillage de Coffee Bean

Les grains de café sont constitués de trois matières de base: une coque fibreuse qui entoure les grains réels, un mélange de protéine et de la graisse et à l'humidité, scellé dans le grain par la coque. Selon coffeefaq.com, la coque extérieure est composée de "argentée (un reste de vestige du développement du fruit, aussi appelé le spermoderme). L'argentée est recouverte d'une peau de parchemin (le endocarpe), qui est recouverte d'une couche visqueuse ( le parenchyme), entouré par une mince couche de pâte (mésocarpe), tous couverts par une peau extérieure (la épicarpe) ". Tous ces travaux pour garder le haricot sec et en sécurité.

Lorsque le "pétrole" vient de

Lorsque le grain de café est torréfié, les fissures de la coque extérieure ouverte sous la chaleur et les baies sont exposées. Les lipides et les protéines se décomposent et se mélangent à l'humidité trouvé dans la coque, sous la chaleur qui se transforme en vapeur et liquéfie les graisses et les protéines de création d'une substance huileuse. La chaleur provoque l'huile de s'infiltrer sur les baies. Plus ils sont exposés à la chaleur de la torréfaction, le plus de pétrole est exprimée et le plus sombre de la fève de café devient. «Rôtis sombres" sont ceux dans lesquels les fèves ont été torréfié assez longtemps pour que des quantités importantes de pétrole à exprimer. «Rôtis légers" sont ceux dans lesquels la fève est torréfié pour seulement un court laps de temps, pas assez longtemps pour que la quantité de pétrole à suinter ou devenir une couleur très sombre.

Haricots huileux et le goût

Grains de café huileux, alors, généralement juste indiquent une torréfaction foncée que les autres grains qui ne figurent pas grasse. Ils peuvent être utilisés pour préparer le café de la même façon que les haricots rôtis plus légers, et auront la saveur de café corsé.


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