May 21
Retrait des coquilles d'oeufs d'oeufs durs peut être frustrant si des morceaux de l'œuf bâton blanc à l'intérieur de la coque. Le résultat final est un oeuf difforme. Il peut être utilisé dans la salade aux oeufs, mais ne serait pas approprié pour faire des oeufs mimosa ou trancher oeuf pour la garniture. Lorsque les œufs sont faciles à peler, la coque glisse pratiquement de l'oeuf, laissant un œuf dur parfaitement en forme. Mais quand les coques sont collées, le processus prendra beaucoup plus de temps.
La meilleure façon de nettoyer les œufs durs commence avec des oeufs qui sont âgés d'au moins une semaine bouillante. Si elles sont plus frais que ça, il n'y a pas eu assez de temps pour les poches d'air se développent entre le blanc d'oeuf et la coquille. Sans poches d'air suffisant, il sera pratiquement impossible de séparer la coquille de l'oeuf cuit dur sans avoir à retirer une partie du blanc d'œuf.
Lorsque vous faites bouillir les œufs ne les s'entassent pas dans la casserole. Les oeufs doivent être juste une couche profonde et recouverte d'au moins un pouce d'eau. Apportez le plat à découvert à ébullition à feu moyen-élevé. Commencer la temporisation lorsque les œufs plusieurs grosses bulles montent à la surface de l'eau à partir du bas. À ce stade, baisser la température de sorte qu'il est juste en dessous du point et du temps pendant 10 minutes pour les gros oeufs ébullition. Si vous faites cuire gros œufs supplémentaires, ajouter une minute pour le temps de cuisson, et si vous faites cuire de petits œufs soustraire une minute.
Immédiatement immerger les oeufs dans l'eau froide à la fin de la durée de cuisson. Après les oeufs ont refroidi doucement, appuyez sur le côté de l'œuf avec le dos d'un couteau. Après avoir craqué l'œuf, rouler doucement sur le comptoir, d'avant en arrière, créant des fissures de type toile d'araignée sur l'œuf. Retirez délicatement la coquille, en prenant la membrane avec elle. Si fait correctement, la plupart de la coque devrait glisser en même temps. Après la coquille est enlevée, rincer l'œuf sous l'eau froide pour nettoyer toute la coquille restante. Doucement courir votre main sur l'œuf pour s'assurer qu'aucune enveloppe reste. L'œuf propre est maintenant prêt à être mis en œufs farcis ou salade aux oeufs.