August 7
Originaire de la campagne de fromage Suisse, le Gruyère est bien connu pour son goût de noisette et merveilleuses capacités de fusion. Bien qu'il a trouvé dans de nombreux magasins de fromage de spécialité et les supermarchés, de nombreux chefs à domicile ne gardent pas de gruyère sur la main. Heureusement, plusieurs fromages alternatives peuvent répliquer son goût.
Afin de trouver une alternative appropriée à ce fromage, il est important de comprendre la composition de saveur. Semblable au fromage Emmental, Gruyère est fabriqué à partir de lait cru de vache. Dans le passé, il y avait des petits trous dans le gruyère, mais aujourd'hui, le processus de fabrication de ce fromage est ainsi contrôlée qu'il n'y a pas assez de bactéries du lait cru pour faire ces trous. La majorité de Gruyère a été vieilli pendant 8 à 10 mois. Ce long temps de vieillissement bénéficie des capacités de fusion de la Gruyère. Contenu de crème haute du fromage et de la texture dense rend le fromage parfait à utiliser pour soupe à l'oignon et gratins. Traditionnellement parlant, véritable fondue est faite avec du fromage de Gruyère. Il a un goût salé de noisette avec des nuances de fruits comme les pommes et les poires. Le taux élevé de matière grasse à l'humidité fait l'un des fromages les plus populaires pour la cuisson.
Quand Gruyère est pas disponible, utiliser une alternative comme son cousin le plus proche, Emmental suisse. Ces fromages sont faits de la même à des régions voisines. Il est souvent utilisé dans Reuben et sandwiches croque-monsieur. Le seul inconvénient est qu'il a une matière grasse plus faible que le gruyère et ne fondra pas cohérente. De même, Jarlsberg suisse est un bon fromage norvégien à utiliser comme substitut. Pour ceux qui pourraient être rebutés par la saveur piquante de la Gruyère, Jarlsberg est une bonne alternative pour la fusion. Certaines personnes ne jurent qu'ils puissent reproduire la saveur de la Gruyère par fusion fontina et parmesan ensemble. Fontina est un fromage italien doux qui a de bonnes capacités de fusion. Pour obtenir ce goût de noisette de la Gruyère, il est préférable d'utiliser une partie de parmesan pour cette saveur de noisette. Évitez d'acheter du fromage qui est étiqueté «fromage à pâte dure italien"; ce ne sont pas le parmesan qui est faite en Italie.
Il peut être frustrant de trouver une recette qui comprend du fromage si vous êtes végétalien, au lactose ou une intolérance au gluten, ou regarder votre poids. Heureusement, il existe une grande variété de fromages que vous pouvez utiliser. Galaxy Foods offre un fromage fabriqué à partir de lait de riz. Leurs fromages ne contiennent pas de caséine, lactose, soja ou du gluten. Cette société dispose également d'un fromage de soja qui vient dans la mozzarella et le parmesan. Une autre marque populaire est suivre votre cœur. Cette société est situé à Los Angeles, mais leur fromage peut être trouvé dans les magasins spécialisés alimentaires à travers le pays. Leur mozzarella est complètement végétalien et ne contient pas de caséine. Toujours regarder l'étiquette lors de l'achat de fromage de soja. Beaucoup de produits contiennent le dérivé du lait, de la caséine. Certaines marques de fromages sont plus difficiles à fondre que d'autres, il faut donc toujours essayer de trouver une marque que vous aimez.