March 5
Sauf si vous voulez être laissé un goût amer dans la bouche, toujours inclure un ingrédient acide en une recette de biscuits qui appelle pour le bicarbonate de soude. Avec saut de commencer l'action de levage, des ingrédients acides neutralisent le goût amer contraire produite lorsque le bicarbonate de soude est activée. La chaleur contribue également à la réaction de fermentation, mais les acides sont un élément clé nécessaire lors de l'utilisation avec du bicarbonate de soude.
Le bicarbonate de soude ou du bicarbonate de sodium comme il est officiellement connue, a été utilisé à des fins modernes de cuisson depuis le 19ème siècle. Lorsqu'il est chauffé, le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone qui est ce qui permet de fournir la montée en puissance pour les biscuits et les pains rapides. La réaction crée également du carbonate de sodium, un sous-produit qui a un goût désagréable alcalin. Ce goût peut être neutralisé à l'aide d'un acide avec le bicarbonate de soude.
Obtenez une longueur d'avance sur la production de dioxyde de carbone sans l'utilisation de la chaleur par l'ajout de bicarbonate de soude pour un mélange à la fois humide et acide. Avec un équilibre entre le goût, l'acide aide à libérer le dioxyde de carbone de manière plus efficace que à son tour aide les cookies augmentent plus rapidement. Ingrédients de biscuits communes qui sont acides et favoriseront une réaction immédiate de levage comprennent le vinaigre, le jus de citron, le babeurre, la mélasse, la cassonade, la crème sure, le yogourt, le miel et le cacao.
N'utilisez que le bicarbonate de soude dans les recettes de biscuits où un ingrédient acide est inclus pour le meilleur levain et la saveur, sinon le produit final aura un goût amer salé. Mélanger le bicarbonate de soude dans vos ingrédients secs avant d'ajouter des liquides pour s'assurer qu'il est bien mélangé dans toute la pâte. En utilisant le bicarbonate de soude pour la levée est un processus exigeant, il faut donc toujours utiliser des cuillères à mesurer pour assurer une mesure précise de la meilleure levure et le goût dans votre produit final.
Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez toujours remplacer la poudre à pâte, même dans une recette qui a déjà acide ajouté, mais attendez-vous le goût de l'ingrédient acide pour être plus fort. Le bicarbonate de soude est quatre fois plus puissant que la poudre à pâte, afin de l'utiliser 1 cuillère à café de poudre à pâte 1/4 cuillère à café de chaque de bicarbonate de soude demandé dans une recette.