March 14
Tarte au citron meringuée doit être soyeux, fond dans la bouche, tout en conservant sa texture ferme. Souvent, le remplissage de citron ne fixe pas et devient liquide si les oeufs et l'amidon sont cuits trop longtemps. Sous-battus ou sur des sentiers battus et brisés meringue presse humidité et de sucre, ce qui provoque «pleurs» et se décompose de la structure. Il peut ne pas être la recette qui échoue, tout le processus. La consistance souhaitée dépend du traitement correct des oeufs.
La cuisson des oeufs pour tarte au citron meringuée commence par séparer les oeufs. La séparation d'un oeuf correctement affecte le résultat de la meringue. Crack l'œuf en deux et tenir les moitiés de coquille sur le bol. Jaune d'oeuf en mouvement d'avant en arrière entre les deux moitiés, tout en permettant le blanc d'oeuf de tomber dans le bol. Enregistrer les jaunes pour le remplissage de citron. Toute coquille ou jaune qui tombe dans les blancs d'œufs peuvent être pêchées avec la coquille. Nettoyez soigneusement les mains avant de se séparer des oeufs, parce que l'huile empêche les blancs de raidissement pleinement.
Trempe œufs évite la sur-cuisson et de brouillage des jaunes. Remplissage de citron, commence par la fécule de maïs, le sucre et l'eau froide. Lorsque mijoté à feu moyen-élevé, il devient épais et brillant. Trempe est atteint lorsque une partie du liquide chaud et épaissi est soigneusement diffusée dans les jaunes d'œufs, les élever à une haute température sans les cuire. Ce processus est particulièrement important de réaliser une consistance épaissie appropriée dans les crèmes, puddings et les garnitures de type caillé.
recettes de meringue fonctionnent mieux lorsque les œufs sont séparés correctement et pas jaune gras reste dans les blancs d'œufs. Vous obtiendrez plus de volume aux blancs d'œufs à température ambiante. Un blanc d'oeuf peut gonfler jusqu'à huit fois son volume initial lorsqu'il est laissé à température ambiante pendant 30 minutes. garnitures de meringue rétrécissent souvent à cause de la perte d'humidité pendant la cuisson. Sceller le bord de la tarte de meringue avant la cuisson empêche la garniture de tirer loin et le rétrécissement.
Pour éviter la formation de grumeaux dans le remplissage de citron, ajouter une petite quantité d'eau dans les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte lisse. Pour la meringue, sucre semoule se dissout plus rapidement, et peut être remplacé par du sucre granulé. Utilisez le cuivre, en acier inoxydable ou des bols en verre pour fouetter. Bols en plastique sont poreuses et peuvent contenir des traces de graisse ou de la graisse, ce qui empêche la meringue de raidissement. Bols et des ustensiles propres avec de l'eau chaude savonneuse avant de faire votre meringue de citron dessert.