February 4
Faire votre propre pâtes aux œufs frais est plus facile que vous ne le pensez et est un délice pour les amateurs de cuisine italienne. Les grands chefs de pâtes italiennes former pendant de nombreuses années, mais presque tout le monde peut maîtriser les bases suffisamment bien pour faire leur propre pâtes fraîches délicieux à partir d'ingrédients simples si vous connaissez quelques conseils clés.
Seuls deux ingrédients sont nécessaires pour faire de la pâte à pâtes de base - farine et les œufs. Les Italiens utilisent seulement le très finement tamisé "tipo 00" farine de qualité pour faire des pâtes, qui est facilement disponible dans les grandes surfaces et les épiceries fines. Les grands chefs utilisent également organiques, des œufs fermiers pour une meilleure saveur. La pâte simple utilise un oeuf entier pour chaque 3 1/2 onces de farine, mais il est commun pour les chefs de substituer chaque oeuf entier pour deux jaunes pour une saveur plus riche et la couleur plus jaune.
Pour faire assez de pâte pour quatre à six personnes, utilisez £ 1 6 onces de farine avec 6 oeufs entiers ou 12 jaunes d'oeuf. Tamiser la farine sur une surface de travail propre et faire un puits au centre dans lequel vous placez vos oeufs. Avec les mains, mettre la farine à partir de l'extérieur dans le puits, en combinant progressivement les oeufs et la farine. Vous pouvez tricher en utilisant un robot culinaire, qui se traduit par un mélange de chapelure comme pour commencer qui peuvent ensuite être travaillé à la main. De toute façon vous aurez finalement se retrouver avec une seule boule lisse et très sec de la pâte.
Il n'y a pas beaucoup de finesse à pétrissage: squash, pousser, tirer et étirer la pâte à plusieurs reprises, et le plier sur elle-même plusieurs fois. Il est un travail difficile, mais vous finirez par être récompensée comme la pâte commence à se sentir lisse et soyeuse. Il ne devrait pas être du tout collant - si elle est, le travail dans un peu de farine supplémentaire jusqu'à ce qu'il se sent bien. Envelopper la pâte dans du film alimentaire pour l'empêcher de se dessécher et de la pop dans votre réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de faire quelque chose de plus avec elle.
Une machine à pâtes vous aidera à rouler la pâte uniformément et finement. Serrez fermement la machine à votre table, puis la poussière de votre surface de travail avec de la farine. Prenez un morceau de pâte de pâtes et former en une boule de la taille d'une orange. Squash à plat, puis avec votre machine sur le réglage le plus large, rouler la pâte à travers. Cliquez sur la machine vers le bas un cadre et passer la pâte à travers une fois de plus. Plier la pâte en deux, et puis avec la machine arrière sur le cadre plus large, rouler à travers de nouveau. Répétez cette étape cinq ou six fois et vous verrez les pâtes obtenir encore plus lisse et soyeux.
Une fois que vous avez exécuté la pâte à travers la plus grande mise à quelques reprises et la texture est agréable et soyeux, vous êtes prêt à terminer votre pâtes par ce travail à travers la machine à partir de la plus grande à la mise étroit. Saupoudrer légèrement votre feuille de pâte chaque fois que vous exécutez à travers la machine, tournant l'épaisseur d'un cran vers le bas à chaque fois. Une fois que vous êtes au réglage final, il est la pointe de l'un des chefs finales pour la production, une feuille lisse impeccable de pâtes. Pliez votre feuille en deux sur la longueur, puis encore et encore jusqu'à ce que vous avez une pièce à peu près carrée de pâte. Tourner à 90 degrés et le nourrir à travers la machine à la création la plus large encore, puis de travailler progressivement à travers les paramètres étroites jusqu'à ce que finalement vous aurez une longue feuille rectangulaire à bords lisses prêts pour vous de couper en tagliatelles, paparedelle, lasagne, ou à utiliser pour ravioli ou tortellini.
Un excellent moyen d'arrêter les pâtes de coller à lui-même une fois qu'il a été coupé dans votre forme préférée est de dépoussiérer avec de la semoule quatre. Vous ne devez jamais utiliser de la farine ordinaire car il se suffit à coller lorsque la pâte est bouilli.
Pour faire des pâtes aromatisées, d'introduire des ingrédients ajoutés à l'étape de mélange à sec. Additions ordinaires sont cuits à la vapeur et épinards hachés finement, qui produit des pâtes vert vif; purée, poivrons ou piments doux rôtis; et haché finement les tomates séchées au soleil. Soyez conscient que chacun de ces ingrédients ajoutés introduit l'humidité supplémentaire dans votre mélange de sorte que vous aurez à ajouter un peu de farine supplémentaire à votre mélange pour éviter de produire une pâte trop collante.