June 2
Calamari est calmar, et va bien dans les soupes et les ragoûts. Dans les restaurants italiens, il est généralement frit et servi avec un côté de marinara. Dans les restaurants grecs, il est servi grillé et arrosé d'huile d'olive et vinaigre de vin rouge. Le secret de la cuisson des calmars est temps. Soit faire cuire rapidement à des températures très élevées ou faire cuire 40 minutes ou plus dans une soupe ou un ragoût. Rien entre les deux, et le produit est caoutchouteux et immangeable. La plupart des recettes favorables à l'élaboration rapide. Si vous n'aimez pas le calmar, ne vous inquiétez pas; il fait bon appât pour la pêche.
• Rincer les calmars et les éponger avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, marquer le corps chaque moitié pouce ou si, en veillant à ne pas couper les calmars en rondelles.
• Faire mariner les calmars dans le babeurre. Un lait ou du babeurre marinade permet d'améliorer la texture de calmar, et peut réduire fishiness. Une marinade de trois heures améliore la texture, et une marinade de 12 heures réduit fishiness. Pat calmar sec après le retrait de la marinade.
• Allumer le gril. Utilisez feu moyen-vif sur un gril à gaz. Sur un gril à charbon de bois, le feu est prêt lorsque les flammes ont juste calmé. Placez calamars sur le gril, environ trois minutes de chaque côté.
• Plate calamars. Couper les calmars dans de grands anneaux, environ moitié-1 pouce chacun. Verser l'huile d'olive et le vinaigre sur le dessus. Saler au goût. Garnir avec des quartiers de citron.