Torréfaction lente un canard dans un four à basse permet une peau croustillante avec moins de graisse et la viande qui est tendre et juteux. Pour 2 à 4.

Instructions

•  Préchauffer le four à 250 ° F, et de placer une grille au centre du four.

•  Retirer le cou et les abats de canard.

•  Rincez et épongez canard sec.

•  Enlever les grands dépôts de graisse dans les ouvertures du corps et du cou cavités.

•  Frottez la cavité du corps et saupoudrer la peau du canard avec du sel.

•  Pierce la peau du canard tout en 20 à 30 places avec une brochette de métal pointu. Maintenez la brochette presque parallèle au canard lors du perçage pour éviter la perforation de la viande de canard. Vous ne voulez percer la peau.

•  Placez la poitrine côté de canard sur une grille dans une rôtissoire.

•  Rôti de canard pendant 3 heures, piquer la peau de temps en temps à quelques reprises avec la brochette.

•  Égoutter le gras de la rôtissoire après les 3 heures, puis tourner le magret de canard vers le haut.

•  Augmenter la température du four à 350 degrés F, et le rôti pendant 45 minutes de plus.

•  Retirer le canard dans un plat et laisser reposer 10 minutes.

•  Servir.

Conseils et avertissements

• Acheter le canard le plus lourd que vous pouvez parce que beaucoup de poids est la peau, la graisse et les os.
• Gardez à l'esprit que dans les restaurants d'un demi-canard est généralement utilisé pour une portion.
• Si vous servez 2 personnes, couper le canard de moitié à travers le sternum et le dos.
• Si desservant 4 personnes, coupé les jambes, et fracture de l'articulation de la cuisse-pilon. Couper les ailes, et de diviser de moitié. Couper les moitiés de poitrine, et de les diviser en deux. Les portions seront tout à fait modeste.