October 29
Sirop de canne pur est un sirop épais, de couleur ambre fabriqué à partir du jus extrait de la plante de canne à sucre. Il est un ingrédient populaire dans les desserts et bonbons ainsi que dans de nombreux plats créoles et des Caraïbes. Le sucre blanc cristallisé est également fabriqué à partir de jus de canne à sucre, ce qui en fait une substitution naturelle pour le sirop de canne. Pour remplacer le sucre pour le sirop de canne, vous devez d'abord faire un sirop de sucre (également appelé sirop simple).
• Mélanger le sucre et l'eau dans votre casserole.
• Chauffer les ingrédients à feu moyen, en remuant de temps en temps pour aider le sucre se dissout dans l'eau. Vous voulez que tout le sucre de se dissoudre avant que la solution commence à bouillir.
• Essuyez les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie si le sucre colle sur les côtés.
• Amener le mélange à ébullition constante. Une fois bouillante, faire cuire pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que suffisamment d'eau s'est évaporée que la solution s'épaissit et commence à prendre une texture sirupeuse.
• Ne pas remuer le sirop une fois qu'il commence à bouillir. Cela peut interrompre l'échange moléculaire qui se produit entre l'eau et le sucre et entraînera les molécules de sucre à s'agrègent et se cristallisent. Si cela commence à se produire, ajouter une goutte de jus de citron. Si l'agglutination ne s'arrête pas, il est préférable de recommencer.
• Faire cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 245 degrés Fahrenheit.
• Branchez votre évier et le remplir avec de l'eau froide du robinet.
• Retirez votre casserole du feu et mettez-le dans l'évier pour permettre à refroidir la casserole et le sirop pour arrêter la cuisson.
• Ajouter le même volume de sirop de sucre que la quantité de sirop de canne demandé dans la recette de votre plat.