Une drague de farine donne à la viande une mince, croustillante revêtement qui ajoute de la saveur et de serrures dans les jus de la viande. Si vous faites le poulet frit parfait ou un steak pané savoureux, obtenir la farine de coller uniformément peut être une procédure délicate. La farine ne colle pas bien sur une surface sèche, mais il en résulte une surface trop humides dans un revêtement ou celle qui s'égoutte aussi rapidement que vous l'appliquez inégale grumeaux. Tremper la viande dans un liquide savoureux avant le dragage aide du bâton de farine et améliore la tendresse de la viande.

Instructions

•  Remplissez un récipient avec le babeurre, ou remplacer le lait yogourt nature ou une marinade de votre choix. Plonger la viande dans le babeurre et couvrez le récipient. Faire tremper la viande dans le babeurre pour aussi longtemps que quatre heures au réfrigérateur.

•  Placez une couche profonde de 1 pouce de farine dans une assiette à tarte. Mélanger les herbes et les épices de votre choix à votre goût. Sel, poivre, paprika, origan séché et ou d'autres herbes complètent la plupart des viandes.

•  Retirer la viande de la solution de trempage. Pat chaque pièce avec une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide, ou la farine va s'égoutter la viande.

•  Tirez la viande par la farine, le revêtement des deux côtés uniformément. Maintenez la viande sur l'assiette à tarte et secouez doucement pour enlever l'excédent de farine.

•  Faire revenir la viande immédiatement revêtu. Cuire jusqu'à ce que le revêtement est dorée et croustillante, et la viande atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour le boeuf et le porc, ou 165 F pour la volaille.

Conseils et avertissements

• Faire tremper la viande dans le réfrigérateur et maintenir une température comprise entre 33 et 40 F à empêcher la croissance des bactéries causant des maladies.
• Si vous n'avez pas le temps de faire tremper la viande, le tremper dans les oeufs battus avant le dragage à travers la farine.
• Jeter de la farine et de l'excès de babeurre immédiatement après usage. Ingrédients restes qui touchent la viande crue ne sont pas adaptés pour la réutilisation.