November 6
Pain croustillant peut être atteint sans changer une nouvelle recette de pain. Les ingrédients ne sont pas ce qui fait un pain croustillant - c'est le processus. La pâte doit être correctement préparée, cuite correctement et refroidi correctement avant qu'il donnera les résultats croustillants que vous cherchez. Pensez le pain comme un légume dans un jardin. Vous ne pouvez pas pousser un légume savoureux à partir d'une graine de qualité inférieure. Pain commence avec des ingrédients de qualité, pierres de cuisson et les grilles de refroidissement. Attachez votre tablier, recueillir vos articles et se préparer à l'odeur du pain frais croustillant cuit.
1.
Évitez d'ajouter de l'eau chaude à la pâte, car elle peut tuer la levure.
Inclure ni plus ni moins de 1 c. de levure instantanée par kilo de farine. De nombreuses recettes peuvent appeler pour plus de levure, mais en utilisant moins de levure offrira plus de caractère à votre pain et une hausse plus frais, ce qui favorisera le pain pour être croustillante.
2.
Punch Down et brièvement pétrir les bulles d'air.
Pétrir la pâte vigoureusement et il tape sur le comptoir à plusieurs reprises au cours du processus de pétrissage pour permettre le gluten se développer. Ce processus favorise plus lieu au sein de la pâte et de l'air dans le pain. Couvrir la pâte d'une pellicule de plastique ou une serviette humide pour éviter une peau fine de se former comme il se lève. Si une peau fine se forme sur la pâte, il va inhiber la hausse et mars la texture finale du pain, qui va interférer avec la formation du pain croûté.
• Slash pains et petits pains environ un quart pouces de profondeur par le pain en diagonale avec rapides, des mouvements que les, pas un mouvement de scie. Réduisant immédiatement la pâte avant la cuisson permet de promouvoir un pain croustillante lors de l'expansion dans le four.
4.
Cuire sur une plaque à biscuits préchauffé si les pierres de cuisson ne sont pas disponibles.
Faire chauffer une pierre de cuisson de haute qualité avant de placer la pâte à pain sur elle pour la cuisson. pierres de cuisson permet de faire une croûte croustillante.
5.
eau de Spritz sur la cuisson du pain pour l'empêcher de se lever trop tôt.
Verser l'eau dans un flacon pulvérisateur propre. Spritz le dessus du pain trois fois au cours des 10 premières minutes de cuisson. L'humidité de la vapeur va créer une croûte croustillante.
6.
Pain refroidi sur des surfaces planes ont des croûtes tendres et les fonds soggier.
Placer le pain cuit sur une grille de refroidissement du fil. Grilles de refroidissement permettent à l'air de circuler tout autour du pain, croûtes croustillantes promotion.