August 23
Côtes levées de dos sont délicieux sur le gril, mais le temps ne coopèrent pas toujours. Pluie ou le froid ou l'heure du jour peuvent vous empêcher de faire des nervures sur le gril. Cependant, il est possible d'attendrir les côtes au four à la maison. Attendrir la viande nécessite la cuisson à feu doux pendant de longues périodes de temps. Côtes fumé cuire pendant sept ou huit heures. Utilisation du four vous permet de contrôler le processus de cuisson. La technique est la même pour les peaux sèches-frottement ou côtes marinées.
• Retirer les côtes du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Placer les grilles du four aux positions supérieures troisième tiers et inférieures.
• Préchauffer le four à 225 F. La plupart des fours prennent 10 à 15 minutes pour arriver à la température.
• Rincer les côtes dans l'eau froide. Pat sécher avec des serviettes en papier. Appliquer une quantité généreuse de frottement sec et massage dans la viande. Vous voudrez peut-être laisser les côtes mariner une nuit au réfrigérateur, enveloppé hermétiquement dans du papier, mais ce n'est pas nécessaire.
• Placer les côtes dans un plat de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et tente au milieu de sorte que la feuille ne soit pas en contact avec les nervures.
• Placer les côtes levées sur la grille supérieure du four. Faire cuire pendant une heure, puis tourner à la grille inférieure. Faire cuire pendant une heure.
• Retirer les côtes du four. Tirez délicatement la feuille d'aluminium, en évitant la vapeur. Appliquer sauce à côtes. Faire cuire pendant encore 15 minutes à découvert. Transférer dans un plat de service et servir.