June 4
Palourdes, comme les moules et quelques autres mollusques, s'enfouissent dans les sédiments au fond des rivières et des océans. Ils mangent en siphonnant l'eau à travers leurs coquilles. Ainsi, le sable, le sel et d'autres débris restent dans les coquilles jusqu'à ce qu'ils reçoivent un nettoyage en profondeur. Parce que les palourdes restent fermées jusqu'à ce qu'il soit cuit, vous devez les nettoyer sans avoir à ouvrir l'enveloppe. Beaucoup de cuisiniers utilisent la farine de maïs à la fois pour extraire le sable de la coquille et blanchir la chair de bénitier. Suivez les étapes ci-dessous pour apprendre à correctement palourdes propres avec la semoule de maïs.
• Jeter les palourdes ébréchées ou cassées. Frotter les autres palourdes en bonne santé avec une brosse dure sous l'eau courante.
• Mélanger 1 tasse de sel avec 3 litres d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissout.
• Ajouter 1.2-1.4 tasse de farine de maïs à l'eau salée.
• Placez les palourdes dans l'eau salée et le mélange de farine de maïs. Laisser tremper pendant une heure.
• Retirer les palourdes de la marmite en les tirant avec une louche ou de vos mains. Ne pas verser les palourdes sur le pot, le sable et le gravier seront déferler sur eux.