Voici comment nettoyer le tétras, la caille ou d'autres oiseaux de jeu avant la cuisson.

Instructions

•  Couper un anneau autour de la peau, au-dessus des pieds, où il devient premier lâche.

•  Utilisez un couteau et les doigts pour déchirer une incision des jambes vers la queue, puis peler la peau entière, avec les plumes, en route pour le cou.

•  Coupez un anneau autour de la queue et l'anus.

•  Faire une abdominale couper jusqu'à la cage thoracique.

•  Accédez à l'intérieur de la cage thoracique et de supprimer tous les viscères avec un épaulé-jeté.

•  Briser le cou; tirer sur le cou et la trachée libre du corps.

•  Rincer la carcasse entière libre de tout résidu.

Conseils et avertissements

• Oiseaux de jeu propres dès que possible après qu'ils ont été tués. Si vous devez porter le jeu à une certaine distance, laisser les plumes en place temporairement pour protéger la viande, mais l'oiseau doit toujours être habillé tout de suite.
• Toujours laisser jeu cool frais avant la cuisson. Placez la viande dans une casserole d'eau salée au frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Cela réduit le goût faisandé et attendrit la viande.
• Ne laissez pas les plumes entrent en contact avec la viande habillée.
• Inspectez l'oiseau pour des plombs de chasse ou des éclats d'obus déposées dans le corps.
• Ne pas manipuler ou de manger un oiseau qui semble léthargique ou malades.