Peu de viandes démontrent l'ingéniosité des cuisiniers du monde aussi minutieusement que la viande de porc. Chaque partie d'un porc est non seulement comestible, mais carrément délicieux quand il est préparé correctement. Un des exemples les plus extrêmes de cette dévotion à la frugalité est la tête fromagée, fabriqué à partir de la tête du porc, pieds et autres garnitures. Même les convives les plus disposés et aventureux sont parfois perplexes par l'étrangeté de la tête fromagée, et ne savent pas comment l'aborder. Il est plus simple de penser à elle comme une forme exotique de la charcuterie et de la traiter en conséquence.

Just Chillin '

Si vous avez jamais fait porc effiloché dans une mijoteuse, vous avez vu comment le bouillon sur les gels de fond quand il est refroidi. Headcheese est simplement cuit lentement morceaux de porc - comme votre porc effiloché - pressé dans un pain savoureux maintenus ensemble par la même gélatine naturelle. Cube et la lance avec des cure-dents dans le cadre d'un plateau coupes froid, servi avec des craquelins ou des petits morceaux de pain artisanal, ou découper en tranches comme une viande de sandwich. Il est très riche, il est souvent servi avec cornichons aigres ou condiments arêtes dégustation. Sousse, une variation sur la tête fromagée, comprend vinaigre dans la recette de base.

Légèrement chauffée

Headcheese est généralement servi froid, de sorte que son gélatine ne fond pas, mais qui est pas obligatoire. Headcheese qui est légèrement réchauffé au micro-ondes fait une amende de remplacement pour carnitas dans un taco ou de la pellicule, ou une omelette mémorable différent quand il est associé aux fines herbes. Pour un repas inhabituel, mais frappant, placer une tranche de fromage de tête au sommet de votre bol de risotto et garnir de persil haché et le zeste de citron. Le fromage de tête se fond dans votre risotto, l'enrichissant de riche saveur de la viande de porc.