Au cœur du Texas barbecue est poitrine. Sa fumée, saveur de bœuf est distinctif, alors que son offre à la texture de la fourche en fait un favori de la foule. Demandez aux experts, et ils me disent que un fumeur de foyer de décalage est la meilleure façon de préparer la poitrine. Construit avec deux chambres - une grande pour griller la viande et une chambre plus petite fixé sur le côté pour le bois de feu et de fumer - le fumeur sépare la flamme de la viande pour la cuisson lente optimale. Pour mettre votre poitrine en un chef-d'œuvre culinaire, vous avez seulement besoin de quelques ingrédients, mais vous aurez besoin de beaucoup de patience. Quand il s'agit de la poitrine, les bonnes choses viennent à ceux qui attendent.

Instructions

•  Assaisonner la poitrine. Placez la poitrine sur la plaque de cuisson et la couverture de tous les côtés avec du sel casher et poivre noir concassé. Laissez la poitrine reposer à température ambiante pendant environ une heure.

•  Préparer le feu. Utilisation de morceaux de chêne et des allumettes, faire un feu dans le foyer de décalage. Retirez soigneusement sur les flammes pour encourager le feu de se propager dans le chêne. Laissez le feu à construire à 250 degrés Fahrenheit inscrit sur thermomètre extérieur de la grille.

•  Ajouter de l'humidité à la grande chambre. Remplir la casserole feuille de torréfaction avec de l'eau. Retirez délicatement la grille griller dans la chambre de gril grande et placez la lèchefrite sur le fond de la boîte de grille, à proximité de la source de chaleur. Remplacer la grille.

•  Placez la poitrine assaisonnée sur la grille dans la grande chambre avec l'extrémité plus épaisse étant dirigé vers le feu. Placer la viande dans la mesure du foyer que possible pour de meilleurs résultats. Fermez le couvercle sur la grande chambre.

•  Fermez le couvercle de la boîte à feu pour forcer la fumée dans la grande chambre. Gérer la fumée en ajoutant un morceau de chêne à la chambre de combustion à chaque heure.

•  Vérifiez la température toutes les 30 minutes. Réglez l'évent sur la chambre de combustion afin de maintenir même la chaleur.

•  Remplir le plat à rôtir avec de l'eau si nécessaire. Cochez cette toutes les heures et remplir au besoin.

•  Après sept à huit heures, tester la viande avec une fourchette. Si un morceau de viande se détache facilement, la poitrine est prêt à servir. Si pas, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson, vérifier la viande toutes les heures.

Conseils et avertissements

• Cuisson lente la poitrine pendant environ 1 1/2 heures pour chaque livre de viande.
• Ne pas tourner, pousser ou couper la viande pendant qu'elle fume.
• La viande crue contient des bactéries qui peuvent conduire à des maladies d'origine alimentaire. Toujours se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue.
• De longues heures de cuisson lente va chauffer le fumeur à des températures nocives. Tenir les enfants et animaux domestiques éloignés du fumeur pour éviter les brûlures.
• Les enfants peuvent ne pas être conscients des dangers des fumeurs et des grillades. Lors de l'utilisation, placez fumeur loin de balançoires, piscines et autres jouets de cour de minimiser le risque d'accidents et de brûlures. Si une brûlure se produit, consulter un médecin.
• Flammes sans surveillance peuvent être agités par le vent, provoquant des objets proches de prendre feu. Ne jamais laisser un feu sans surveillance.