August 25
Porc ou côtes de boeuf sont généralement fumés à ajouter de la saveur à la viande. Facile et polyvalent, le tabagisme permet une variété d'épices et d'herbes à ajouter et absorbé dans la viande pendant la cuisson lentement. Bien que les fumeurs sont traditionnellement à base de bois, leurs homologues à essence sont plus abordables et nécessitent moins d'effort lors de la cuisson.
• Couvrir les côtes avec le bât blesse et laissez-les reposer au réfrigérateur, pendant 24 heures avant de la fumer.
• Placez les copeaux de bois dans un grand bol. Couvrez-les avec de l'eau, et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure.
• Tournez le fumeur à élevé, et ajouter les copeaux de bois imprégnés de la boîte à fumée désigné. Fermez le couvercle et laissez le fumeur à remplir avec de la fumée, environ 10 minutes.
• Réduire la chaleur à 300 degrés Fahrenheit, et placer les côtes sur le fumeur.
• Continuer à ajouter des copeaux de bois imprégnés de plus chaque demi-heure pendant la cuisson.
• Faire cuire les côtes pour un minimum de trois heures, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne sûre pour manger - 160 degrés Fahrenheit pour le porc, et 145 degrés Fahrenheit pour la viande bovine.