December 31
Lacto-fermentation fournit le seul moyen efficace pour décaper la plupart des légumes. La méthode de vinaigre qui fonctionne pour les concombres ne fonctionne pas aussi bien sur fibreux, les légumes denses. Au lieu de vinaigre, lacto-fermentation emploie sel pour tuer les bactéries nocives et créer un environnement qui lactobacillus, une bactérie bénéfique qui préserve et Sours, peut prospérer. Vous utilisez la même méthode de fermentation pour tous les légumes, si vous avez des milliers de différents mélanges, mélanges et des pots-pourris que vous pouvez créer.
Vous pouvez fermenter tous les légumes. Mais vous obtenez de meilleurs résultats lorsque vous laissez gré des saisons qui groupe des légumes à fermenter et laisser vos goûts déterminer quels légumes dans le groupe à fermenter dans chaque lot. Vous pouvez prendre une approche spécifique en choisissant le même type de légumes, comme les racines. Par exemple, un mélange de navets, betteraves, radis et panais frappe toutes les sensations gustatives racines fournissent. Ou vous pouvez prendre une approche générale en sélectionnant les légumes selon les quatre saisons. En été, par exemple, vous pouvez aller avec jalapenos, la courgette, l'ail et tomatillos pour un mélange épicé qui se marie bien avec les aliments de l'été.
Rincer les légumes sous l'eau froide et enlevez tout tiges. Couper les légumes en morceaux uniformes. Tranches de 1/8 pouce d'épaisseur ferment en aussi peu que une semaine, alors que les tranches de ½ pouce d'épaisseur peut prendre un mois. Emballer les légumes en tranches dans des bocaux, en laissant environ 2 pouces de l'espace libre.
Les microbes peuvent adapter à des environnements acides que d'origine alimentaire bactéries et les moisissures ne peuvent pas survivre dans les épices antimicrobiens font ce aminés ne peuvent pas:. Prévenir les cas de bactéries acidophiles dans les aliments fermentés. Forfaits de décapage mélange d'épices contiennent à des degrés divers des propriétés antimicrobiennes, tout en offrant une saveur bien équilibrée. Vous pouvez faire votre mélange décapage utilisant comme beaucoup d'épices antimicrobiens comme vous le souhaitez. Feuilles de laurier, les clous de girofle, graines de moutarde, sauge, thym, romarin, graines de céleri, piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre noir tous ont des capacités antimicrobiennes. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'épices à marinade par pot de pinte de légumes marinés.
Mélanger 3 cuillères à soupe de sel casher ou mer par litre d'eau filtrée ou au printemps jusqu'à dissolution. Verser la mer sur les légumes et les épices dans les pots jusqu'à ce que vous les remplissez 1 pouce du haut. Sceller les pots avec leurs couvercles et placez-les dans un placard ou une armoire sombre et frais.
Temps fermentation varie en fonction de la densité, de l'amidon et la teneur en sucre des légumes. Même la température de l'air affecte le temps de fermentation; le plus chaud, il est, plus les légumes fermentent. Toutefois, cela dépend en fin de compte de vos goûts et comment acidulée vous voulez les légumes. Pour déterminer le temps de fermentation exact, vous devez utiliser le meilleur outil pour le travail: votre palais. Vérifiez les légumes toutes les 24 heures et ouvrir les bocaux pour libérer le dioxyde de carbone intégré une fois par jour. Lancer la dégustation des légumes au bout de 3 jours afin de déterminer combien de temps ils ont besoin. Quand ils atteignent l'acidité désirée, transférer les bocaux du réfrigérateur et jusqu'à 1 mois.