durcissement de sucre est un procédé de conservation de la viande de porc qui donne aussi une saveur sucrée à la viande. Une cure de sucre traditionnelle utilise le sucre brun clair ou foncé, mais vous pouvez aussi essayer d'autres types, tels que le sucre d'érable, pour une saveur différente. Vous pouvez également ajouter des épices, comme le poivre rouge ou paprika à approfondir la saveur et de la couleur à jambon. Le montant de guérison que vous faites dépend de la taille du jambon, vous avez besoin d'un nombre d'onces un an et un trimestre de guérison par kilo de jambon.

Instructions

•  Mélanger le sel et le sucre dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

•  Ajouter le paprika et le salpêtre au mélange de sel et de sucre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

•  Verser ou versez le mélange de durcissement dans un grand bocal hermétique ou un récipient en plastique. Stocker le mélange de durcissement dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois, ou jusqu'à ce que prêt à l'emploi.

Conseils et avertissements

• Cette recette donne mélange de durcissement suffisant pour un jambon de 10 livres.
• Si le sucre d'érable n'est pas disponible, utiliser la lumière plus traditionnelle ou de sucre brun foncé.