September 18
L'un des signes d'un steak de qualité bien cuits et haute est un intérieur tendre quand vous mordez dedans. Quelle que soit votre méthode de préparation, en gardant steaks tendres et juteux se traduira par une expérience culinaire positif pour vos invités. En suivant quelques principes clés, vous pouvez éviter de faire difficiles, des steaks tendres quand ils sont sur le menu.
Le type de steak vous commencez avec aidera à produire un résultat d'appel d'offres. Les coupes de la région des côtes et la longe produisent généralement les steaks tendres. Rechercher des noms tels que filet mignon ou filet, entrecôte, bande de New York et faux-filet. Les coupes de ces zones sont généralement les plus chers, mais ils sont des muscles rarement utilisés, ce qui signifie qu'ils n'ont pas beaucoup de tissu conjonctif, ce qui augmente le facteur de tendresse.
Lorsque vous choisissez un steak qui est naturellement tendre, vous avez la possibilité de griller l'extérieur sur feu vif et cuire le steak rapidement. Cela forme une croûte sur le côté extérieur du steak qui permet de maintenir le jus à l'intérieur et crée une variation de texture quand on mord dedans. Saisir votre steak à feu vif, en laissant dans la poêle pendant au moins cinq minutes avant de vous retournerez. Si vous essayez de l'allumer avant la croûte s'est formée, le steak coller au fond de la casserole et arracher.
Si vous trop cuire votre steak, la tendresse sera affectée, même si c'est une offre couper de la viande bovine. Vous pouvez vérifier si votre steak est cuit en insérant un thermomètre à viande à lecture instantanée sur le côté. Une lecture de 140 degrés Fahrenheit indique saignante, tandis que le milieu est d'environ 155 F. Un steak va continuer à augmenter en température pendant environ 5 ou 10 minutes après qu'il a été retiré de la chaleur, donc l'enlever avant qu'il n'atteigne la température optimale et laissez-le reposer ensuite.
Pas tout le monde ne peut se permettre les steaks les plus tendres tout le temps, donc si vous vous trouvez cuisson une coupe plus difficile comme haut de surlonge ou bas bifteck de ronde, de faire quelques ajustements à votre technique. Vous pouvez encore saisir l'extérieur, mais ensuite, envisager braiser le steak à feu doux pour briser le tissu conjonctif. bouillon de boeuf et le vin rouge sont des liquides de braisage communes. Certains cuisiniers attendrir également deux côtés de la steak avec un maillet en attendrir avant la cuisson pour briser les fibres musculaires.