Dérivé de sucre, l'isomalt est un alcool de sucre qui se comporte comme le sucre dans le processus de cuisson. Isomalt est moins sujette à la cristallisation lorsqu'il est chauffé et refroidi, ce qui rend populaire parmi les chefs pâtissiers qui cherchent à créer des sculptures de vitrine douces qui ne se brisera pas facilement. Comme la sculpture de sucre, l'isomalt sculpture est extrêmement difficile à maîtriser; Toutefois, les débutants peuvent apprendre à cuisiner et travailler avec l'isomalt en créant des sculptures en utilisant des bâtons isomalt isomalt précuits et des moules en silicone.

Instructions

•  Cassez les bâtons de isomalt en petits morceaux dans un bol en verre. Deux bâtons mesurent un peu plus d'une once. Micro-ondes à puissance maximale pendant 45, remuer, puis chauffer 15 secondes à la fois que nécessaire jusqu'à ce que l'isomalt est fondu pour obtenir une consistance fine et bulles ont formé.

•  Laissez les bulles dans l'isomalt s'apaisent. Placez une grande feuille de papier sulfurisé dans votre moule en silicone; utiliser le parchemin pour faire pivoter le moule quand vous versez l'isomalt.

•  Verser l'isomalt dans les moules en silicone lentement, en travaillant à partir des bords extérieurs des moules vers le centre. Laissez suffisamment de place dans les moules pour une deuxième couche de l'isomalt. Si vous le souhaitez, versez deux couleurs à la fois et mélanger pour créer un effet visuel intéressant. Verser une couche de isomalt clairement sur la première couche; la couche transparente ajoutera de la profondeur et de la luminosité dans le moule fini.

•  Permettre à l'isomalt refroidir complètement. Retirer les morceaux de moules en retirant les moules en silicone sur les bords de travail et doucement chaque pièce hors du moule.

•  Joindre les pièces isomalt par fusion des zones que vous souhaitez joindre à un chalumeau ou à la flamme. Tenez les pièces en place jusqu'à ce que l'isomalt fondu est froid et dur.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez acheter des bâtons de isomalt dans un certain nombre de couleurs. Toutefois, si vous souhaitez créer une couleur personnalisée, ajouter gel colorant alimentaire à l'isomalt au cours du processus de fusion.
• Ne vous préoccupez pas de chauffage trop isomalt; il peut être réutilisé. Seulement les portions inutilisées fraîches sur un tapis de silicone et conserver dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.
• Si vous souhaitez tenter votre chance à «tirer» l'isomalt, permettre à l'isomalt chauffé à refroidir à une consistance plus épaisse, versez-le sur un tapis en silicone à plat et d'utiliser vos mains pour manipuler la matière épaisse dans des formes diverses.