February 12
foies de poulet sont les organes les plus doux et le plus délicatement aromatisés des principaux animaux de boucherie domestiques. Ils sont plus petits et plus tendre que la viande de porc, de bœuf ou de foie de veau, et leur saveur discrète rend plus polyvalent ainsi. Vous pouvez faire les foies de poulet dans des canapés savoureux, pâté élégant, un sandwich savoureux propagation ou de nombreux plats de résistance. Dans chaque cas, enlever les petites veines et les membranes des foies donnera le plat, un look professionnel plus fini.
• Placez les foies sur une planche à découper. Prenez-en un et de l'examiner. Vous verrez qu'il est composé de deux lobes délicats, maintenues ensemble au milieu d'un morceau de membrane et un petit tube. Certains foies peuvent avoir un petit morceau de graisse adhérant à une extrémité.
• Tirer la graisse, le cas échéant, à partir de la première foie. Placez-le sur votre planche à découper et le tourner de façon que la membrane qui unit les deux lobes est orientée vers le haut.
• Couper légèrement autour des nervures et de la membrane sur la plus petite des deux lobes. Pincez les tissus de liaison contre la lame de votre couteau avec le pouce, et retirez-les avec une légère pression constante.
• Répétez le processus avec l'autre lobe. Aucun vestige visible de la membrane ou des vaisseaux sanguins conjonctifs doivent rester. Si tous les petits morceaux restent dans le foie, les libérer avec la pointe de votre couteau et retirez-les.
• Décollez une membrane de surface et des globules de graisse contenue dans les foies. Certains foies peuvent avoir une petite tache verdâtre de la vésicule, qui devrait être coupé.
• Placez la première foie dans un bol et répéter avec le reste. Lorsque vous avez terminé, rincez les foies doucement sous l'eau froide et les sécher sur une serviette en papier. Utiliser immédiatement ou paquet pour la réfrigération ou la congélation.