August 11
Sabayon fait pour une conclusion élégante pour un repas italien authentique. Traditionnellement, cette crème vineux arrive à la table chaude mais sabayon fait également un délicieux desserts réfrigérés. Essayez fouetter quelques sabayon froid de bananes, ornée de macarons émiettés.
• Mélanger les jaunes et le sucre dans un grand bol qui est plus - pas - l'eau frémissante. Commencer à fouetter le mélange avec un fouet ballon. Incorporer autant d'air que vous le pouvez.
• Une fois que les jaunes ont pâlit légèrement et laisser une trace de ruban lorsque le fouet est suspendue au-dessus du bol, ajouter le Marsala. La crème va apparaître à briser mais ne vous inquiétez pas. Il se réunira à nouveau comme le Marsala est à la température.
• Continuer de battre jusqu'à ce que vous voyez des traînées de vapeur et la crème a épaissi. Cela devrait prendre environ 10 minutes de fouettant continu.
• Transférer immédiatement la crème dans un bol en verre. Ajouter le zeste de citron. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer. Laissez la crème pour se détendre pendant environ une heure.
• Quand il a suffisamment refroidi, retirez la crème du réfrigérateur et laisser reposer à la température ambiante tandis que vous fouettez la crème.
• Ajouter la crème dans un bol froid. Avec un batteur à main, battre jusqu'à ce que les formes de la crème de pics fermes.
• Plier la crème fouettée dans le sabayon. Utilisez le moins de coups possible, de travail jusqu'à ce que les dernières traces disparaissent. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour bien incorporer.
• Peler les bananes et coupez-les en disques. Placez quelques disques dans chacune des six gobelets ou des plats à la crème. Verser le sabayon uniformément dans les six navires. Garnir avec les tranches de bananes restantes et les macarons émiettés ou Amoretti.