Barres de cuisson sont des barres de chocolat qui ont peu ou pas de sucre ajouté. Barres non sucrées donnent le boulanger plus de contrôle sur la douceur dans l'élément cuit fini. Barres cuisson sont essentiellement chocolat pur fait de la liqueur de chocolat pur qui est formé dans un bar. Le chocolat au lait doit avoir au moins 12 pour cent de lait à appeler le chocolat au lait. La quantité de sucre dans le chocolat au lait varie en fonction de l'utilisation BUT.

Instructions

•  Vaporiser le bac à glaçons légèrement avec un spray poêle et réserver pour un usage ultérieur.

•  Verser 1/4 tasse de crème légère et moitié tasse de sucre dans le bol en verre. Placez-le au micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger la crème et le sucre fondu.

•  Couper la cuisson chocolat en petits morceaux 1/2 pouces à la place de 1/4 pouces.

•  Mesurer 2 tasses de chocolat à cuire, et l'ajouter à la crème chauffée et le sucre en remuant à la spatule en caoutchouc. Le chocolat doit fondre dans la crème. Si ce n'est pas, mettez le saladier au micro-ondes incréments de 15 secondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

•  Verser rapidement le chocolat au lait dans le bac à glaçons graissé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser le chocolat fixé à température ambiante pendant au moins 4 heures avant de l'utiliser.

Conseils et avertissements

• Ne pas mettre le chocolat dans le réfrigérateur. L'action du froid, le chocolat à la floraison, ce qui rend la surface du chocolat deviennent blancs.
• Le chocolat au lait peut être versé dans une moule pour fabriquer des chocolats personnalisés ou versé directement dans une recette qui appelle pour le chocolat au lait.