May 15
Quand il s'agit de frites maison, c'est une lutte pour atteindre l'équilibre exact d'un croustillant bien fait extérieur et intérieur entièrement cuit. Il est facile de se retrouver avec des frites qui sont détrempé, brûlés à l'extérieur ou insuffisamment cuits au milieu.
Une façon d'assurer à domicile parfait frites cuites est d'utiliser le procédé de friture double. Double frire implique la cuisson de vos frites deux fois; une fois pour cuire l'intérieur et une seconde fois pour revenir à l'extérieur. Cette méthode aboutit à frites avec un extérieur et l'intérieur doux croustillante.
• Peau côtés des pommes de terre. Laissez la peau intacte aux extrémités. Couper les pommes de terre en frites quart de pouce d'épaisseur. Placer les pommes de terre coupées dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Placer les pommes de terre dans un bol, et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il flotte un pouce au-dessus des pommes de terre. Couvrir les pommes de terre avec de la glace et laisser agir pendant 30 minutes.
• Ajouter l'huile à la casserole à fond épais ou une friteuse. Faire chauffer l'huile à 325 degrés Fahrenheit. Videz l'eau hors des pommes de terre, et utilisez une serviette en papier pour caresser les frites sec. Ajouter deux tasses de pommes de terre à l'huile.
• Faire cuire les pommes de terre pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits et brun clair. Retirer les pommes de terre et les placer sur l'égouttoir. Continuez ce processus jusqu'à ce que toutes les frites sont partiellement cuites.
• Faire chauffer l'huile à 350 degrés Fahrenheit. Ajouter deux tasses de pommes de terre partiellement cuits à l'huile. Faire cuire les pommes de terre de deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun doré et bien cuit.
• Retirer les pommes de terre et placez-les sur la grille pour les égoutter. Assaisonner les frites avec du sel et du poivre au goût. Continuez ce processus jusqu'à ce que toutes les frites sont complètement cuits et assaisonnés.