October 22
Banku et soupe gombo est un rustique, préparation traditionnelle commune au Ghana. Bien que les recettes de banku et okro soupe varient parmi des tribus, des clans ghanéens et les groupes ethniques, tous contiennent des aubergines et les ingrédients éponymes de la vaisselle - gombo et boulettes à base de manioc. Banku et le gombo soupe traditionnelle utilise Wele, ou peau de vache, à ajouter des saveurs de fond. Cependant, aux États-Unis, wele est souvent un élément de spécialité et pas couramment dans le marché forme. Mais en cuisant les aubergines dans le bouillon de boeuf et de l'utiliser comme base, toutes les saveurs atteint avec wele sont recréés sans sacrifier le caractère gras copieux de la soupe.
• Couper £ 1 de ragoût de viande de boeuf en cubes de 1 pouce et mettre dans une casserole. Couvrir avec 1,5 tasse de bouillon de bœuf froid. Ajouter 1 c. sel casher et 1 c. poivre noir fraîchement moulu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.
• Couper une grosse aubergine ou cinq œufs jardin en cubes de 1 po et couvrir d'eau froide. Ajouter 1 c. sel casher et 1/2 c. le jus de citron et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Grattez les graines, enlever la peau, réduire en purée lisse et mettre de côté.
• Retirer la tige et couper une grosse tomate beefsteak. Retirer les graines et les tiges de cinq piments bananes et cinq piments verts et les placer dans un robot culinaire. Réduire en purée les tomates et les poivrons jusqu'à consistance lisse.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile de palme dans une sauteuse à feu moyen-élevé pendant trois minutes. Faire revenir un gros oignon rouge jusqu'à ce que translucide, environ cinq minutes. Ajouter la purée de tomate poivre et cuire jusqu'à ce que le liquide réduit, environ trois minutes. Mettez de côté.
• Transférer les aubergines ou jardin œufs à un robot culinaire et réduire en purée lisse. Placez la purée d'aubergine, oignon purée de piment, de ragoût de bœuf, bouillon de boeuf 1 tasse, 1 tasse d'eau, 6 oz crevettes déshydratées ou hareng, 10 oz gombo en tranches et 1 c. de gingembre râpé dans la casserole.
• Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 20 minutes. Assaisonner la soupe au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Tamiser 1/2 lb de farine de manioc et 1/2 lb de farine de maïs dans un bol à mélanger et ajouter 1,5 tasses d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet et la contrainte en utilisant un tamis à mailles fines ou une passoire avec de petites perforations.
• Transférer les farines dans une casserole et placer sur feu doux. En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que la pâte forme, environ 10 minutes. Dans une autre casserole, faites chauffer 2 tasses d'eau et 1 c. sel à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote.
• Former la pâte en boulettes avec une cuillère et le placer dans l'eau frémissante. Laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes bien cuit, environ huit minutes. Mettez de côté et servir avec la soupe.