Un rôti de côtes debout est tiré de la section entière de nervure d'une vache. La découpe peut avoir de deux à sept nervures attachés à sa base. Pour faire cuire un rôti de côtes debout avec l'os, vous avez besoin de quelques assaisonnements pour compléter la saveur naturelle de la viande. Temps de cuisson varient en fonction du poids de votre nervure verticale, mais permettent au moins 45 minutes pour une petite coupure.

Instructions

•  Placez un rôti de côtes debout dans un plat à rôtir, côté gras vers le haut.

•  Mélanger l'ail haché, l'huile d'olive, de poivre noir moulu, sel et thym séché dans un petit bol. Mélanger avec les doigts et essuyer l'extérieur du rôti de côtes debout. Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant une heure.

•  Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.

•  Cuire le rôti de côtes debout dans le four préchauffé pendant 25 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés Fahrenheit. Continuer la cuisson pendant sept autres minutes supplémentaires par livre Lorsque vous avez terminé, la viande doit avoir une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit.

•  Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.

Conseils et avertissements

• Si vous coupez le rôti avant de laisser le stand de la viande, les restes ne pourront pas conserver leur jus.