Le non rogné, os entrecôte - par définition, un faux-filet est une entrecôte garnie et un technique ne peut pas avoir un faux-filet «paré» - est l'une des coupes les plus juteux et plus savoureux de boeuf que vous pouvez trouver. Griller, plutôt que de cuisson à la poêle, est probablement la meilleure option pour la cuisson ce steak. Le problème avec cuisson à la poêle, c'est que comme le steak cuit les contrats de viande, mais l'os, surtout, ne pas - ce qui provoque le steak de perdre partiellement en contact avec la casserole et réduit brûlante. Ce n'est pas vraiment un problème avec les grillades. Tout en grillant une entrecôte avec os, cependant, vous devez être très attentif poussées - ils peuvent se produire fréquemment sur la plupart des grilles avec cette coupe de gras de la viande.

Instructions

•  Retirer le bifteck de côte du réfrigérateur et frottez généreusement avec le sel et le poivre. Autoriser le steak au repos, à découvert, et revenir à la température ambiante pendant au moins 40 minutes jusqu'à 1 heure.

•  Préparer le gril pour deux zones griller. Avec un gril à gaz, d'abord préchauffer le gril lorsque tous les brûleurs haute et, une fois préchauffé, nettoyer avec une brosse de gril. Après le nettoyage de la grille, laisser une moitié de l'ensemble de la grille de haut et, sur l'autre moitié, se tourner vers le bas pour les brûleurs bas. Pour les barbecues au charbon, retirez le grillage haut grille et allumer les braises à l'aide d'un démarreur de charbon de bois. Une fois que les charbons sont au rouge, et légèrement couverte de cendre grise, répartis charbons d'un côté de la grille. Remplacer la grille du gril et le nettoyer avec une brosse à gril.

•  Placer le bifteck sur la moitié de refroidissement de la grille côté, l'os tournée vers le côté chaud de la grille. Griller les steaks, renversant au moins toutes les minutes, pour environ 8 à 15 minutes jusqu'à ce que la température interne - mesurée avec un thermomètre à viande - atteint 115 degrés Fahrenheit pour steaks de taille rare, 125 F pour les moyennes et 135 pour les moyennes puits. Rare n'est pas une bonne option pour entrecôte que celle basse température ne permet pas beaucoup de la graisse à fondre dans la viande et lui donner du goût.

•  Déplacez le steak sur le côté chaud de la grille une fois qu'il atteint la température désirée. Faire griller le steak, retournant au moins toutes les 30 secondes environ, jusqu'à ce que l'extérieur se développe une, sombre, saisir profond doré - environ 2 à 3 minutes.

•  Déplacez le steak sur le grill sur un plat réchauffé ou assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

• Le double raison pour commencer les steaks sur le côté cool et finir sur le chaud a à voir avec la prévention des poussées, un facteur important dans l'os, entrecôtes non coupées. Fat qui a fondu sur le côté froid ne sera pas causer des poussées plus tard, et la réduction du temps sur le côté chaud minimise le problème de poussée ainsi.
• Retournant presque constamment pendant la cuisson - vous pouvez retourner le bifteck de côte jusqu'à toutes les 15 secondes si vous voulez - se traduira par un steak cuit plus uniformément et un temps légèrement cuisson plus rapide.
• Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande une température sécuritaire de cuisson interne de 145 F, et à 3 minutes de repos, avant de manger. Cela, toutefois, entraîner un steak fini qui est presque moyen-bien.