Beaucoup d'entre nous ne peut imaginer de manger les écureuils terrestres que nous voyons dans nos arrière-cours, mais l'écureuil est en fait un délicieux, faible en gras de la viande sombre. Il est particulièrement populaire dans les États du Sud, où la chasse est une activité privilégiée et traditionnelle. Squirrel peut être cuit, compote, ou frit comme plat principal, avec des biscuits et de la sauce.

Instructions

Cuisson l'écureuil

•  Mettez les quartiers d'écureuil dans une grande casserole d'eau salée. Porter l'eau à ébullition et faire cuire les quartiers d'écureuil à feu moyen pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais pas tomber des os.

•  Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dans un faitout ou une grande poêle en fonte.

•  Retirer le bacon de la casserole et l'enregistrer pour une autre utilisation, mais laisser la graisse de bacon dans la poêle.

•  Mettre 2/3 tasse de la farine dans un plat peu profond ou un bol et assaisonner avec le sel et le poivre.

•  Tremper les quarts d'écureuil dans la farine et les faire frire dans la graisse de bacon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Ajouter le beurre dans la poêle si il n'y a pas assez de graisse de bacon.

Faire des Biscuits au babeurre

•  Préchauffer le four à 400 degrés.

•  Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le sucre et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Diviser le raccourcissement en petits morceaux et couper dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange forme des miettes grandes de la taille de petits pois.

•  Faire un trou au milieu du mélange de farine et le raccourcissement et versez le babeurre dans le trou. Utilisez vos mains pour plier le mélange de farine et le raccourcissement avec précaution dans le babeurre jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte collante.

•  Mettre la pâte sur une surface farinée et pliez-le pour former des couches. Aplatissez avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit ¾ pouce d'épaisseur.

•  Découpez les biscuits avec un emporte-pièce. Transférez-les sur une feuille de cuisson et les badigeonner de beurre fondu.

•  Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes

Servir avec sauce Squirrel

•  Lorsque les quarts d'écureuil sont complètement cuits, les retirer de la casserole, en laissant environ ¼ de tasse de la graisse. Mettez les quartiers d'écureuil dans un four à basse température pour les garder au chaud.

•  Chauffer la graisse dans la poêle sur feu moyen et ajouter ¼ de tasse de farine pour faire la sauce. Incorporer la sauce constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

•  Ajouter ¾ tasse d'eau froide à la sauce et continuer à remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau.

•  Saler et poivrer au goût.

•  Servir l'écureuil sur un plateau avec les biscuits et servir la sauce sur le côté.

Conseils et avertissements

• Cette recette est meilleure avec les jeunes, les écureuils tendres. Si vous utilisez des écureuils plus âgés, ils doivent être cuits.