Chacun a ses propres goûts. Voilà pourquoi le cookie parfait est pas une recette, mais une façon de sur la façon de créer le type de cookie vous aime. Aimez-vous les cookies de graisse? Chewy? Croustillant? Alors ceci est où vous allez apprendre ce qui provoque des cookies pour tourner différemment.

Instructions

•  Choisissez votre recette de biscuits et de déterminer quel type de biscuit que vous aimez.

•  Utilisez des ingrédients frais et assurez-vous qu'ils sont à la température ambiante, sauf indication contraire dans la recette. Laissez le beurre et les oeufs pendant 30 minutes pour amener à la température ambiante. La poudre à pâte Ancien ou du bicarbonate de soude peut causer votre cookies pour être à plat.

•  Une fois que vous avez combiné les ingrédients humides et secs, mélanger jusqu'à ce que juste combiné.

•  Savoir comment chaque ingrédient affecte le résultat de vos cookies:
Lipides: plus de graisses causent plus plat et croustillant et moins de graisses causent gâteau moelleux comme les cookies. Utilisation de raccourcir comme votre graisse rend le cookie pour garder sa forme alors que l'utilisation du beurre rend le cookie étalé et aplatir mais lui donnera une saveur agréable.

Farine: pain et de la farine de gâteau produisent les cookies qui se propagent moins. Haute teneur en farine produit des biscuits friables.

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude: Ce sont des levures chimiques. Le bicarbonate de soude réduit l'acidité dans la pâte qui permet biscuit à gratiner au four alors que la poudre à pâte crée les cookies moelleux et légers.

Sucre: Le sucre brun ou de miel crée biscuits caoutchouteux que le sucre blanc. L'abaissement de la quantité de sucre va faire les biscuits puffier.

Les œufs et les liquides: œufs créer gâteau bouffi comme les cookies. En utilisant un couple de cuillères à soupe d'autres liquides fera cookies pour aplatir et deviennent croustillants. Jaunes permettent bac texture alors que les blancs d'œufs causer la sécheresse. Pour réduire la sécheresse de blancs d'oeufs, ajouter le sucre supplémentaire.

•  Savoir comment les autres éléments affectent vos cookies:

Réglez le four et assurez-vous qu'il est à la température de consigne avant de mettre vos cookies dans le four. Si vous ne le faites pas, cela peut causer des cookies pour cuisiner de façon inégale et gâcher les temps de cuisson.
Pâte refroidie tiendra sa meilleure forme. La pâte devrait être réfrigéré si l'utilisation de fraises de forme.
Plaques de cuisson différentes donnent des résultats différents. Ceux qui sont minces peuvent causer les fonds à brun plus rapide et vous vous retrouvez avec des fonds brûlés. Casseroles isolées ou semi-épais feuilles de cuisson recouverte (poêle de Jellyroll) sont les meilleurs pour les cookies de cuisson uniforme.
Utilisez bâtonnets solides de beurre, pas tub beurre (beurre fouettée).

•  Enfin, savoir comment créer l'effet désiré en faisant un ou tous les éléments suivants:

Plat: utiliser tout le beurre, utiliser de farine tout usage ou farine à pain, augmenter le sucre, ajouter du liquide, ou mettre la pâte à température ambiante.

Puffy: utilisation raccourcissement, réduire la graisse utilisée, ajouter l'oeuf, le sucre diminue, utilisez gâteau ou pâtisserie de farine, utiliser la poudre à pâte, ou de la pâte au réfrigérateur.

Chewy: faire fondre le beurre avant d'ajouter les sucres, les retirer du four quelques minutes plus tôt, utiliser le sucre brun comme un édulcorant, ou laissez les biscuits refroidir sur le plateau avant de passer sur une grille.

Croustillant: utiliser tout le beurre, utilisez du sucre blanc, utiliser les jaunes d'œufs au lieu de l'œuf entier, cuire complètement, ou déplacer une grille.