Yucca, aussi connu comme le manioc, est un légume-racine qui est souvent négligé dans les États-Unis. Cependant, il est cultivé comme un aliment de base dans les pays en Asie, en Amérique latine, en Afrique et dans les Caraïbes. Yucca est souvent utilisé à la place de pommes de terre, et peut être bouilli et écrasé de la même façon. Il est également une excellente source de glucides et de vitamine C. Cette recette donne 2 à 3 portions de purée de racine de yucca.

Instructions

•  Peler la peau extérieure des racines de yucca avec un épluche-légumes jusqu'à ce que vous atteigniez le blanc, intérieur charnu. Couper les racines pelées en dés ½ pouces.

•  Ajouter 1 ½ tasse d'eau et le yucca en cubes dans une casserole moyenne. Amener le mélange à ébullition à feu vif.

•  Réduire le feu à moyen-doux après que l'eau a atteint une ébullition. Laisser mijoter le yucca pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter tous mais ¼ tasse d'eau de la casserole.

•  Ajouter le sel et le beurre à la racine de yucca bouilli et l'écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à disparition des grumeaux restent et le beurre soit complètement fondu. La consistance doit être similaire à la purée.

•  Saison de la racine de yucca avec du poivre noir, romarin et le persil au goût. Incorporer les épices dans le yucca en purée et servir chaud. Conservez les restes dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Conseils et avertissements

• Essayez aromatiser la racine de yucca avec d'autres herbes et assaisonnements comme le thym, le basilic et oregano.Yucca racine peut être trouvé dans les épiceries internationales et dans certains supermarchés bien approvisionnés.
• Attention à ne pas trop cuire les racines de yucca. Si on les fait bouillir trop longtemps, ils perdent beaucoup de leur texture et la consistance, et se tourneront qui coule quand purée.