September 29
Anchois frais ressemblent à peine les filets en conserve poilues achetés dans le magasin. Ils sont préparés dans une variété de plats traditionnels espagnols et italiens à prêter, une saveur de viande salée. Emballé avec des vitamines, ces poissons peuvent être marinées nuit ou cuits directement à partir de la capture. Préparez-les rapidement car ils sont facilement gâtés.
• Laver le poisson soigneusement à l'eau.
• Lever les filets d'anchois en découpant chaque ouvert et enlever la tête et les os, à l'aide d'un petit couteau pointu.
• Laver les anchois et les sécher à nouveau.
• Faire revenir les anchois en chauffant l'huile d'olive avec de l'ail et les épices dans une casserole jusqu'à ce grésillement avant d'ajouter le poisson nettoyé. Cuisinez avec des saucisses ou des légumes pour compléter le plat, ou ajouter à une soupe pour une tentative de saveur.
• Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que la couleur change légèrement, environ cinq minutes. Ajouter la chapelure ou des croûtons aux poissons qui sont couverts dans l'huile d'olive et les épices. Mélangé dans un plat de pâtes ou une sauce, les anchois auront une texture douce et goût de poisson.
• Faire mariner le poisson nettoyé la nuit dans du vinaigre mélangé avec des épices. Il devrait y avoir suffisamment de sel dans la marinade que le poisson doit flotter dans le milieu de mélange.
• Frire le poisson dans l'huile d'olive chaude après revêtement des anchois salés ou semoule de farine de blé. On obtient une belle croûte à l'extérieur et maintient l'humidité dans la viande.