November 7
Le Brinkmann Barrel Smoker est un barbecue à charbon de combinaison et fumeur. Il dispose d'une chambre de cuisson de 427 pouces carrés avec thermomètre de couvercle monté. Le Barrel Smoker a une conception simple - charbon de bois fournit de la chaleur directe pour les objets placés sur les grilles du gril au-dessus, ou, avec l'ajout de bois à la braise, il fume. Bien qu'il ne dispose pas d'un moule à l'eau comme le font la plupart des fumeurs, l'inclusion d'un plat rempli d'eau ou une tasse placée à côté de la nourriture à fumer peut fournir une humidité adéquate en cas de besoin.
• Placer la grille de cuisson dans la chambre de cuisson et assurer le cendrier est en place. Ajouter 2 livres. de charbon de bois à la grille à charbon et du charbon de bois avec un fluide couvercle-éclairage.
• Ouvrez la cheminée amortisseur à mi-chemin, et, avec le couvercle de la chambre ouverte, permet l'accélérateur pour saturer les charbons pendant deux à trois minutes. Ignite et laisser brûler jusqu'à ce que les formes de cendres sur les charbons.
• Retirez les grilles de cuisson à l'aide de gants de cuisine et gratter les cendres couvrant les charbons avec une pince à long manche. Distribuer une couche de copeaux de bois sur les braises et leur permettre de se réchauffer de nouveau. Remplacer les grilles de cuisson.
• Ajustez les grilles de cuisson au réglage le plus bas, fermer le couvercle de la chambre et préchauffer le fumeur à 175 degrés Fahrenheit à fumer de gros articles, comme un rôti. Fumée de petits objets qui cuisent rapidement, tels que les poissons, aussi élevées que 250 degrés Fahrenheit. Laissez environ une heure de temps de fumage par kilo de protéine. Le département américain de l'Agriculture recommande de fumer la viande bovine à une température interne minimale de 145 degrés, le porc à 160 degrés, de la volaille à 165 degrés et les poissons à 145 degrés.
• Retirez les grilles de cuisson sur le grill, régler le charbon grille à la position la plus basse et assurer le cendrier est en place.
• Appliquer une fine couche d'huile végétale à l'intérieur de la chambre et les grilles du gril. Ne pas appliquer à la grille à charbon ou cendrier.
• Ajouter 2 livres. de charbon de bois à la grille à charbon et du charbon de bois avec un fluide couvercle-éclairage. Ouvrez la cheminée amortisseur à mi-chemin, et, avec le couvercle de la chambre ouverte, laissez le liquide d'éclairage de pénétrer dans les braises pendant deux à trois minutes. Ignite et de laisser les braises brûlent jusqu'à cendre.
• Remplacer les grilles de cuisson avec des mitaines de four et faire cuire selon la méthode de préparation destinée.